- Ha llegado el momento de descubrir quienes serán los responsables de hacer las delicias del jurado y demostrar la gran versatilidad de las legumbres en la Gran Final del Campeonato que tendrá lugar el próximo 29 de Abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Tras el evento de presentación del Campeonato que tuvo lugar en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), en el que 9 grandes chefs castellano-leoneses hicieron evidente la versatilidad de las legumbres en formato tapa, quedo inaugurado oficialmente el Primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.
Desde ese momento, chefs de toda la geografía española, aceptaron el reto con entusiasmo y se pusieron manos a la obra para presentar sus creaciones y formar parte de esta revolución culinaria en el terreno de las legumbres. Era el momento de dejar la cuchara a un lado y adentrarse en un terreno hasta ahora inexplorado para este superalimento que habitualmente quedaba relegado a guisos y platos más tradicionales.
Los Finalistas
La medianoche del pasado 1 de Abril, se cerró el plazo de presentación de inscripciones y el pasado 14 de abril a la misma hora, finalizó el periodo de votación popular, concluyendo así la primera fase eliminatoria deun campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres –el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional– en su expresión menos frecuente y más popular: mediante una competición de cocina de autor en formato de Tapa.
En esta primera fase eliminatoria ha sido el público el encargado de decidir qué tapas representarán a cada Comunidad Autónoma en la gran final presencial que tendrá lugar en Valladolid ante un jurado profesional.
Durante el plazo de votación, cada concursante inscrito ha ofrecido en su local la tapa con la que se ha presentado (en la que ha incluido, al menos, una de las variedades de legumbres respaldadas por el emblema Tierra de Sabor). Los consumidores, a través de la aplicación específica habilitada a tal efecto, han podido puntuar su tapa con entre 10 y 100 puntos. Además, en la aplicación podían consultarse todas las tapas participantes, una breve descripción de las mismas, y el local de hostelería que las había presentado y en el que podían probarse.
Las votaciones acumuladas a través la aplicación han determinado los vencedores de cada Comunidad Autónoma, que se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.
Este es el listado de finalistas:
| Concursante | Restaurante | Comunidad Autónoma | Nombre de la Tapa | Legumbres Protagonistas |
|---|---|---|---|---|
| Víctor Alberto Heredia | Mesón los Alamillos | Andalucía Cádiz | Cazuela de Garbanzos con Tagarninas, Boletos y Crujiente de Jamón | Garbanzo de Pedrosillo |
| David Lorente Blasco | Nola Gras | Aragón Zaragoza | Waffle-Beans | Judías de El Barco de Ávila, IGP |
| Jorge González Carballeira | Olivo Corso | Canarias Olivo Corso | Callos Marinos | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP |
| Alejandro Gutiérrez Conde | La Casuca del Gorbea Torrelavega | Cantabria | Puchero de Torrelavega | Alubia de La Bañeza-León, IGP |
| Daniel Delgado Lucas | Restaurante Cobo Estratos Burgos | Castilla y León | Judiones de La Granja, Colágeno Marino y Salmonete de Roca Soasado | Judión de la Granja |
| Francisco Javier González Macia | Bodega Montrubi Barcelona | Cataluña | El ajo, las manos y el aceite | Alubia de La Bañeza-León, IGP |
| Guillermo Alepuz | St. Agapito Aravaca | Comunidad de Madrid | Chips De Garbanzo con Alcachofa | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP |
| Sharon Abellán Verdú | El Racó de Pere i Pepa Pinoso, Alicante | Comunidad Valenciana | Caviar de Pueblo | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP |
| Rocío Maya Díaz | La Taberna de Noa Fuente de León, Badajoz | Extremadura | Saam Ralo | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP, Garbanzo de Pedrosillo |
| Oscar Galandum Muñoz Ovelleiro | Taberna Bardancas Cariño Ortegal A Coruña | Galicia | Santervás | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP, Lenteja de Tierra de Campos, IGP |
| Juan Carlos García Carrera | The Tapas Gastrobar Menorca | Islas Baleares | Un Rollo Ibérico | Garbanzo de Fuentesaúco, IGP, Judías de El Barco de Ávila, IGP |
| Miguel Espinosa Ciordia | Restaurante El Albergue Calahorra | La Rioja | A Fuego Lento | Alubia de La Bañeza-León, IGP |
| Manuel Gómez Alburquerque | La Olla de la Plaza Nueva Bilbao | País Vasco | Nire Herriko Babarrun | Alubia de La Bañeza-León, IGP |
| Mario Fernández Argüelles | Tc28 Beber y Comer Mieres | Principado de Asturias | Potanzo | Garbanzo de Pedrosillo |
La Gran Final
Esta Primera Edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor culminará el próximo 29 de Abril con la celebración de la Gran Final Presencial en La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Los finalistas tendrán que elaborar y presentar sus tapas ante un jurado profesional que será el responsable de seleccionar el vencedor del certamen y sus dos subcampeones.
Tras el escrutinio del Jurado, se procederá a la entrega de premios y diplomas: Un premio en efectivo de 3.000 € para el campeón, y sendos premios de 2.000 € y 1.000 € en el caso de los subcampeones; así como el trofeo que les acredita como campeones o subcampeones.
A Propósito de las Legumbres
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a las legumbres como el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades:
Las legumbres son ricas en fibra y extremadamente nutritivas. Tienen altos niveles de proteína vegetal de calidad y hierro. Son el ejemplo perfecto de la estrategia Farm to fork de la Unión Europea.
Reinas de la Sostenibilidad, su cultivo promueve la biodiversidad agrícola y del suelo, previniendo plagas y enfermedades que puedan deteriorarlo. Probablemente, el mejor referente de buenas prácticas agrícolas.
Se trata de un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que su alto contenido en nitrógeno, permite prescindir de la utilización de fertilizantes sintéticos que puedan liberar gases nocivos y es un alimento al alcance de todos, de precio estable, fácil de almacenar y muy duradero, con caducidad superior al año.
Versátiles y seductoras gastronómicamente, son deliciosas en guisos, cremas y ensaladas, e ideales para dar rienda suelta a la creatividad y transformarlas en convincentes tapas intemporales.
Las variedades más habituales reconocidas con Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad Tierra de Sabor serán las protagonistas imprescindibles de las tapas de legumbres presentada a la competición: Alubia de La Bañeza-León IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Judías de El Barco de Ávila IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Pedrosillo, Garbanzo de Valseca, y Judión de la Granja.