Nutriguía

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Ensalada de endibias con cabrales

Ingredientes: 1 bandeja de endibias, 100 g de queso de cabrales, 400 g de zanahorias, 200 g de champiñones, 1 limón, 1 naranja, 1 dl de aceite, pimienta y sal.

Preparación:

  1. Extraer el zumo de la naranja y colarlo.
  2. Raspar y rallar la zanahoria en juliana y ponerla a macerar en el zumo de naranja 1 hora.
  3. Lavar y limpiar el champiñón, filetearlo y ponerlo a macerar con el zumo del limón.
  4. Poner el queso con el aceite en el vaso de la batidora y triturarlo. Añadir el zumo de la maceración de las zanahorias y los champiñones y salpimentarlo.
  5. Cortar las endibias y mezclar con los champiñones y zanahorias; cubrir con el aliño de queso, dejar que tome sabor y servir.

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