Nutriguía

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El zorzal logra el "Big Gourmand"

Tras un año y medio de andadura, el exquisito trabajo de Iván Sáez, chef de Zorzal (San Bernardino, 13. Tel. 91 541 20 26. www.zorzal.com) se ha visto recompensado. Al favor del público se suma ahora un notorio galardón, el “Big Gourmand” que la Guía Michelin 2009 le acaba de otorgar. Esta distinción, conocida popularmente por el muñequito rojo que la representa en la guía, es la categoría más buscada por los usuarios de la misma, ya que es la única que garantiza una excelente relación calidad-precio.

Zorzal es el lugar idílico para disfrutar de una buena gastronomía española llena de sabores de siempre. Entre los entrantes nunca faltan las deliciosas croquetas de jamón ibérico y ahora, en época de caza, los zorzales –un delicioso pajarito, que se acompaña de caracoles- está entre los numerosos fuera de carta que día a día se ofrecen en este restaurante madrileño. Al llegar a los segundos, encontramos su plato estrella: el rabo de toro estofado al modo tradicional. Tampoco faltan los platos de cuchara con propuestas tan apetecibles como su ya clásico cocido madrileño en dos vuelcos o los callos a la madrileña; los judiones del Barco con manitas de cerdo y la carrillera de ternera con puré de yuca y marrón glace son los últimos en llegar. Por supuesto, todo a un buen precio, como bien indica el “Big Gourmand”.

Y es que ahora más que nunca, con los tiempos que corren, es un auténtico lujo comer en una gran urbe como Madrid a un alto nivel y a un coste asequible, algo que ocurre en Zorzal y que acaba de quedar demostrado. Ya que, además de su extensa y variada carta, este coqueto bistrot cuenta con el Menú Zorzal, a un precio de 39 € (sin vino y sin I.V.A) y perfecto para conocer la sencilla y personal forma de entender la cocina de Iván Sáez. Dicho menú acaba de ser renovado para celebrar tanto este reconocimiento como la temporada otoño-invierno.

La clientela de Zorzal, amante de la cocina tradicional, saborea con gusto estas propuestas del joven chef, que utiliza la mejor materia prima y la trabaja con acertados toques de autor. Son pequeñas pinceladas creativas y originales en las que se aprecia el poso que le dejó su productivo periplo por la Bretaña francesa y la influencia de sus maestros, Berasategui y Aduritz, así como la del propio Arellano, con el que cuidadosamente elabora la carta de Zorzal.

El ambiente en Zorzal es sumamente acogedor ya que ha mantenido la decoración atractiva y minimalista que el interiorista Tomás Alía diseñó para su hermano mayor, el reconocido Zaranda. El atento servicio, dirigido por Sergio Mayor, es otro valor a tener en cuenta. El comedor tiene una capacidad para 35 comensales y el reservado, para 10-12 personas. El precio medio de Zorzal es de 45 € aunque la variedad de su carta hace que se pueda comer por 25 € y también por 70 €. El horario es de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30 horas. Cierra los domingos por la noche, lunes todo el día y martes noche. Está permitido fumar.

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