Ingredientes: 300 g de garbanzos, 1 punta de jamón, 100 g de carne de cordero, 250 g de morcillo, 150 g de lacón, 1/4 de «Cocido maragato»
Etiqueta: Cocina regional
Tortilla del Sacromonte
Ingredientes: 6 huevos, 50 g de guisantes cocidos (pueden ser en conserva), 1 latita de pimiento morrón en conserva, 1/4 de kg de patatas, 100 «Tortilla del Sacromonte»
Fabada
Ingredientes: 300 g de judías grandes del Barco, 1 chorizo, aceite, 2 morcillas asturianas, 100 g de punta de jamón, 200 g de tocino entreverado, «Fabada»
Huesos de santo
Cocina Regional, Madrid, Postres Ingredientes: 400 g. de almendras molidas, ½ kg de azúcar, Azúcar glace, 200 g. de patatas. Para el relleno: 12 yemas «Huesos de santo»
Besugo al horno
Cocina Regional, Madrid, Pescado Ingredientes: 1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 6 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino «Besugo al horno»
Cocido Madrileño II
Ingredientes: 300 g. de garbanzos, 200 g. de morcillo de añojo, 1/4 de pollo o gallina, 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 1 «Cocido Madrileño II»
Crema de Aranjuez
Cocina Regional, Madrid, Entrantes, Veduras Ingredientes: 1/2 kg. de espárragos frescos, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 cucharadas de arroz, 3 tazones de caldo de carne, «Crema de Aranjuez»
Lenguado a la madrileña
Cocina Regional, Madrid, Pescados Ingredientes: 2 lenguados grandes, 2 huevos, 1 kg. de almejas, 100 g. de jamón serrano, pan rallado, aceite, perejil, sal. Preparación «Lenguado a la madrileña»
Sopa de ajo castellana
Ingredientes: Preparación
Soldaditos de Pavía
Cocina Regional, Madrid, Pescado, Aperitivos Ingredientes: 750 g. de bacalao seco, 1/2 l. de leche, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, harina, aceite y sal. «Soldaditos de Pavía»