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Ya estamos de lleno metidos en el otoño y los buenos propósitos dietéticos que nos impulsaron a seguir una dieta saludable tras el verano y recuperar nuestra línea comienzan a flaquear.

Nutriguia, Noviembre 2019

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Cenas fáciles, rápidas y sanas

  • Ideas saludables y nutritivas para facilitar la preparación de la cena
  • El libro, de la cocinera Inés Butrón, incluye 68 recetas con imágenes de su elaboración paso a paso

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En "Cenas fáciles, rápidas y sanas", Inés Butrón ha recogido ideas saludables y nutritivas, fruto de años de experiencia como cocinera, para facilitar la preparación de la cena a diario. El libro incluye 68 recetas con imágenes de su elaboración paso a paso.

Nutriguia, Diciembre 2019

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Manuel Zamora

Cocido Madrileño II

Ingredientes: 300 g. de garbanzos, 200 g. de morcillo de añojo, 1/4 de pollo o gallina, 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de caña, 150 g. de tocino fresco, 100 g. de chorizo dulce de guisar, 1 morcilla de cebolla, 1 repollo pequeño, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 3 patatas, fideos para la sopa, sal.

Preparación

  • La noche antes, poner los garbanzos a remojo en agua fría con sal.
  • Para hacer el cocido: echa dos litros de agua en una olla grande y agrega el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón. Acercar la espuma y cuando rompa el hervor, retirar la espuma con un cucharón.
  • Escurrir los garbanzos y ponerlos en una red -si se tiene-, agregarlos a la olla. El tiempo de cocción vaaría según la calidad de la legumbre: entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, picar el repollo, lavar bien, escurrir y cocer en un poco de caldo del cocido, reservarlo.
  • A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias y las patatas, peladas, lavadas y enteras, y el pollo. Sacar caldo de la olla y cocer aparte el chorizo y la morcilla. Si se prefiere, también se pueden echar a la olla, en este momento. Terminar la cocción.

  • Una vez en su punto los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad va a depender de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un refrito con los ajos pelados y fileteados y agregar al repollo bien escurrido. Rehogar unos minutos (añadir si se desea un poco de pimentón dulce y dar unas vueltas). Servir primero la sopa, después las legumbres y verduras y por último las carnes.

Saber más:

Gastronomía de Madrid: cocido madrileño, callos, rosquillas y mucho más