Segundos, Pescados, Cocina de Autor Juan Pozuelo Ingredientes: 300 g de Salmón Noruego, 100 g de piparras, 1 cebolleta, 1 dl de vinagre balsámico, 4 «Salmón Noruego confitado a baja temperatura con guiso de piparras»
Etiqueta: Cocina de Autor
Cigarros crujientes de Salmón Noruego
Primeros, Entrantes, Pescados, Cocina de Autor Juan Pozuelo Ingredientes: 300 g de salmón, 2 dl de leche desnatada, 2 claras de huevo, 1 puerro, 50 «Cigarros crujientes de Salmón Noruego»
Crema de calabaza con huevo escaldado, Mahón tierno y chicharrones de Bisbe
Primeros, Verduras, Quesos, Cocina de Autor Xavier Franco Ingredientes: 1 Kg de calabaza, 250 g de cebolla de Figueres, 1 l de caldo de gallina, «Crema de calabaza con huevo escaldado, Mahón tierno y chicharrones de Bisbe»
Beicon del cuello con ceps y capuccino de Mahón-Menorca curado
Segundos, Carnes, Cocina de Autor Xavier Franco Ingredientes: Para la papada: 500g de papada de cerdo, 40g de mantequilla, 1L de queso de ternera, 1diente «Beicon del cuello con ceps y capuccino de Mahón-Menorca curado»
Chocolate con leche, Queso de Mahón-Menorca curado y naranja
Postres, Quesos, Cocina de Autor Óscar Teixidó *cremoso duro de avellanas y queso* Ingredientes: 240g gianduja avellana, 140g pasta avellana, c.s pols de queso en «Chocolate con leche, Queso de Mahón-Menorca curado y naranja»
Coulant de chocolate con helado de queso artesano semicurado de Mahón-Menorca
Postres, Dulces, Quesos, Cocina de Autor Jordi Herrera Ingredientes: Para el coulant: 100 g de azúcar, 95 g de mantequilla, 90 g de Cobertura de «Coulant de chocolate con helado de queso artesano semicurado de Mahón-Menorca»
Careta de ternera lacada con tatin de salsifís y Mahón-Menorca semicurado
Segundos, Carnes, Cocina de Autor Xavier Franco Ingredientes: 4 caretas de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 copa «Careta de ternera lacada con tatin de salsifís y Mahón-Menorca semicurado»
Helado de queso de Mahón-Menorca semicurado con fresones del maresme, cacao y toffe
Postres, Quesos, Cocina de Autor Óscar Teixidó *Reducción de cacao* *Ingredientes: 250g agua, 20g cacao, 50g glucosa, 50g azúcar Proceso: Mezclar en frío y poner «Helado de queso de Mahón-Menorca semicurado con fresones del maresme, cacao y toffe»
Xoff de crema de queso semicurado de Mahón con sobreasada
Entrantes, Quesos, Cocina de Autor Jordi Herrera Ingredientes: Para la crema de queso semicurado de Mahón: 1/2l de Crema de leche, 300g de Queso semi «Xoff de crema de queso semicurado de Mahón con sobreasada»
Huevo a la romana con lentejas y queso de Mahón
Primeros, Huevos, Legumbres, Cocina de Autor Jordi Herrera Ingredientes (Para 4 personas): Para el huevo: 4 Huevos de gallina, 0,015g de Aceite de trufa, 400g «Huevo a la romana con lentejas y queso de Mahón»