Postres, Quesos, Cocina de Autor
Óscar Teixidó
- *cremoso duro de avellanas y queso*
- Ingredientes: 240g gianduja avellana, 140g pasta avellana, c.s pols de queso en microplane, 160 g de chocolate con leche Cacao Barry.
- Proceso: Deshacer el chocolate en el microondas, mezclar las pastas y añadir el queso. Rellenar un taper y reservar en la nevera.
- Ingredientes: 150g de chocolate con leche, 125g de mantequilla, 75g de yemas, 25g azúcar invertido, 125g de claras, 65g de azúcar, 55g de harina
- Proceso: Deshacer el chocolate y la mantequilla, mezclar las yemas y el azúcar invertido. Montar las claras con el azúcar hasta que estén el en punto de nieve. Juntar los dos procesos y por último la harina. Rellenar el molde no superando una altura de 1.5cm y cocer a 180º.
- Ingredientes: 250g de zumo de naranja, c.s xantana.
- Proceso: Hacer el zumo, colarlo y añadir la xantana con la ayuda del turmix. Envasar al vacío para sacar el aire que hemos hecho haciendo la mezcla. Ponerlo dentro de un biberón y reservar en la nevera.
- Ingredientes: c.s chocolate con leche, c.s polvo de queso
- Proceso: Atemperar el chocolate y hacer placas muy finas. Antes de cuajar el chocolate rallar el queso por encima para que nos quede enganchado.
- Ingredientes: c.s gajos de naranja
- Proceso: En la base colocar un trocito de bizcocho y encima un trocito de chocolate de queso. Cortar un rectángulo muy estrecho y colocar encima una quenelle de cremoso. Decorar con la salsa.