Xoff de crema de queso semicurado de Mahón con sobreasada


Entrantes, Quesos, Cocina de Autor

Jordi Herrera

Ingredientes:

  • Para la crema de queso semicurado de Mahón: 1/2l de Crema de leche, 300g de Queso semi curado de Mahón
  • Para el aceite de sobrasada: 50g de Sobrasada, 100ml de Aceite de girasol
  • Para la gelatina: 1l de Agua mineral, 26g de Gelatina de alagarroba

Preparación

  1. Cortamos el queso semi curado de Mahón a trocitos pequeños, lo mezclamos con la crema de leche y lo ponemos en un baño maría hasta que se desaga por completo el queso, colamos y los ponemos en unos moldes semiesféricos de 1,5 cm de diametro por 1cm de hondo, lo llevamos al congelador.
  2. Desmenuzamos la sobrasada y la ponemos a infusionar con el aceite de girasol a una temperatura de unos 40ºC. 10min.
  3. Mezclamos la gelatina de algarroba con el agua y la llebvamos al fuego hasta que alcanze los 80ºc, retiramos del fuego y la dejamos enfriar hasta que alcance una temperatura de unos 55ºc.
  4. Con la ayuda de una aguja de coser pinchamos la crema de queso congelada y la bañamos con la gelatina de algarroba y vamos colocando los xoffs en cucharas. En el momento de comer retiramos la aguja y le ponemos un poco de aceite de sobrasada.

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