Ingredientes: Pulpo, aceite de oliva, laurel, sal, pimentón dulce. Tiempo de cocción: 2 anillos, 6-7 minutos Preparación Lavar bien el pulpo. No es necesario machacarlo «Pulpo a la gallega en la olla rápida»
Categoría: Recetas
Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas
Ingredientes: Costillar de “Cordero de Extremadura”. Envoltorio: 100 gr. de piñón granillo, 30 gr. de salvia fresca, 100 gr. de pasta de piñón. Crema de «Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas»
Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero de Navarra”, aceite de oliva, ajo y perejil, 100 gr. ramillete de hierbas, 2 vasos de vino blanco, sal fina, «Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos»
Timbal de queso de cabra de rulo con foie y setas
Ingredientes: 1 trozos de queso de cabra en rulo (grande), 100 g. de foie (2 escalopines), 150 g. de setas (al gusto, pero cuanto mejor «Timbal de queso de cabra de rulo con foie y setas»
Redondo de ternera gallega con mango y vino caramelizado
Ingredientes: 1,200 kg de redondo de Ternera Gallega, 200 gr. de tuétano, 15 gr. de ajo fresco aceite de oliva, tomillo. Guarnición: 400 gr. de «Redondo de ternera gallega con mango y vino caramelizado»
Lomo de «ternera gallega» en escabeche
Ingredientes: 800 gr. de lomo de Ternera Gallega. Escabeche: 100 gr de zanahorias, 1 gr. de clavos, 2 dientes de ajo fresco, 2 hojas de «Lomo de «ternera gallega» en escabeche»
Tapa de ¨ternera de extremadura¨en naranjas y moras negras
Ingredientes: 1,200 kg de tapa de “Ternera de Extremadura”, bresa (guiso hortalizas), 1 mano de ternera, 2 hojas de laurel, tomillo seco, 100 gr. de «Tapa de ¨ternera de extremadura¨en naranjas y moras negras»
Espaldilla de ¨ternera de Extremadura¨con ciruelas y frutos secos
Ingredientes: 1,200 Kg de espaldilla de “Ternera de Extremadura”, 12 gr de Flor de sal, aceite de Oliva, 200 gr de tocino de cerdo, 50 «Espaldilla de ¨ternera de Extremadura¨con ciruelas y frutos secos»
Solomillo de ¨ternera de navarra¨ con puré de yuca especiada
Ingredientes: 500 gr. de solomillo de “Ternera de Navarra”, 800gr. de yuca, 0,1000 l. de aceite de oliva, 4 gr. de curry molido, 500 gr.de «Solomillo de ¨ternera de navarra¨ con puré de yuca especiada»
Lonja de ¨ternera de navarra¨con mano y rabo estofado
Ingredientes: 500 gr. de lomo de “Ternera de Navarra”, 50 gr. de pistachos, sal fina, sal gorda, 1 plancha de hojaldre. Envoltini para envolver: 500 «Lonja de ¨ternera de navarra¨con mano y rabo estofado»