Ingredientes: (6-8 personas) 4 rapes de 1,5 kg, limpios en lomos, 1 kg de chipirones limpios rellenos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 5 cucharadas «Rape relleno de chipirones en su tinta, ajo blanco y arroz salvaje inflado»
Categoría: Recetas
Mango y frutos rojos en las nubes, con salsa de fresón
Ingredientes: Para las nubes: 1 cola de gelatina neutra, 1 cola de gelatina de fresa, 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita «Mango y frutos rojos en las nubes, con salsa de fresón»
Changurro con brandy
Ingredientes: 1 kg de carne de changurro limpio, 1 cebolla finamente cortada, 1 puerro finamente cortado, 1/2 vaso de tomate frito, 1/2 vaso de nata «Changurro con brandy»
Bogavante con setas y mollejas al haba tonka
Ingredientes: 4 bogavantes cocidos y limpios, 1/2 kg de seta simehi limpia, 1/2 kg de seta shitake limpia, 1/2 kg de seta chantarela limpia, 3 «Bogavante con setas y mollejas al haba tonka»
Taco de Ternera de Extremadura y carabinero, sobre crema suave de ajos y lavanda con setas de temporada
Ingredientes: 4 dientes de ajo, 100 cl. de aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P., 1 manojito de setas, 200 gr. de lomo de “Ternera de «Taco de Ternera de Extremadura y carabinero, sobre crema suave de ajos y lavanda con setas de temporada»
Rollitos de carabineros con americana de su cabeza
Ingredientes: 8 carabineros limpios, 2 zanahorias, 2 puerros, 8 obleas de pasta china, 2 huevos, aceite de oliva de 0,4, sal. Preparación Cortar las verduras «Rollitos de carabineros con americana de su cabeza»
Trufas al café con nueces
Ingredientes: (para 15-20 unidades) 50 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar glass, 185 gr de chocolate, 100 gr de nueces de California, 2 cucharadas «Trufas al café con nueces»
Chanfaina extremeña de Cordero de Extremadura a la casareña
Ingredientes: Menudillos de “Cordero de Extremadura” I.G.P.(hígado, corazón, mollejas y riñones), aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P., 1 cebolla, 1 pimiento seco rojo verato, majado «Chanfaina extremeña de Cordero de Extremadura a la casareña»
Ensalada de perdiz de tiro con tomates confitados, crema de mostaza y vinagreta de Torta del Casar
Ingredientes: 1 perdiz estofada, 2 tomates, lechuga tipo hoja de roble mostaza, mayonesa, 1 cucharada de “Torta del Casar” D.O.P., aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” «Ensalada de perdiz de tiro con tomates confitados, crema de mostaza y vinagreta de Torta del Casar»
Guisantes a la crema
Ingredientes: 1 kg de guisantes congelados, 3 dientes de ajo, 100 gr de jamón de York o de jamón serrano, 3/4 l. de leche, 75 «Guisantes a la crema»