Las setas están justo ahora de temporada. Italianas, asiáticas, vascas, castellanas, catalanas, de autor… ¿Por qué decantarse por un solo tipo si se pueden disfrutar «La ruta de la seta»
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Raviolis de sepia rellenos de setas y nueces
Carles Abellán (restaurante Comerç 24-Barcelona) Ingredientes: (para 8 personas) Para la sepia: 3 sepias gordas. Para la salsa negra de sepia: 1 kg de recortes «Raviolis de sepia rellenos de setas y nueces»
Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico
Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para las trompetas: 120 g de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes), 100 ml de fondo de carne, aceite de «Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico»
Crema de boletus con chuletitas de cordero
Ingredientes: Crema de boletus 150 g. boletus frescos ó 20 g. deshidratados, 2 cebolletas, 100 g. champiñones, 1 copita de Jerez seco, 1 1/2 l. «Crema de boletus con chuletitas de cordero»
Crema de setas
Primeros, Sopas Ingredientes: 250 gr. de setas, 1 lata de puré de castañas, 1/2 litro de leche, 1 litro de caldo de pollo, 2 cebollas, «Crema de setas»
Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos
Primeros, Entrantes, Setas, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el jugo de boletus: 1 l. de consomé de ave y ternera, 150 g. «Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos»
Sopa de hierbas frescas con agraz, caracoles y senderuelas
Primeros, Sopas, Setas, Cocina de autor Joan Roca Ingredientes: 2 dientes de ajo en láminas, 3 rodajas de pan integral, 2 cucharadas soperas de agraz, «Sopa de hierbas frescas con agraz, caracoles y senderuelas»
Pastel de hongos
Primeros, Setas, Huevos Ingredientes para 6 personas: 600 g de hongos, 200 g de nata líquida, 4 huevos, 100 g de mantequilla, 1 decilitro de «Pastel de hongos»
Arroz con boletus
Primeros, Arroces, Setas Ingredientes: 4 tacitas de moca de arroz, 400 g de boletus edulis (ceps) o setas variadas, 1 cebolla, 50 g de queso «Arroz con boletus»
Carne con setas y almendras
Segundos, Carnes, Microondas, Setas Ingredientes: 1 solomillo de 375 g (o lomo), 1 cebolla grande, 1 bote de setas variadas, 50 g de almendras, aceite «Carne con setas y almendras»