Segundos, Pescados, Cocina de autor Martín Berasategui Ingredientes: Para el caldo: 1/2 kg de pieles y espinas de salmón noruego, 2 cucharadas de aceite de «Marmitako de salmón»
Etiqueta: Pescados
Rape a la parrilla sobre salsa de queso del Roncal
Segundos, Pescados, Quesos Ingredientes: 1.200 g de rape en filetes, 200 g de queso del Roncal, 1 dl de vermouth blanco, 1 dl de vino «Rape a la parrilla sobre salsa de queso del Roncal»
Merluza con incienso de cacao
Segundos, Pescados, Cocina de autor Juan Mari Arzak Ingredientes: Para el mojo de cacao: 50 g. de almendra frita, 35 g. de manteca de cacao, «Merluza con incienso de cacao»
Anchoas frescas con salsa de tomate especiada
Segundos, Pescados, Cocina de autor Yannick Allèno/Francia Ingredientes: 3 tomates pelados, sal y pimienta negra fresca, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 pepino de «Anchoas frescas con salsa de tomate especiada»
Lubina salvaje con lágrimas de guisante
Segundos, Pescados, Cocina de autor Mario Sandoval/España Ingredientes: 8 hojas de gelatina, 2 cucharaditas de aceite virgen extra, 150 g de ceps (o bien champiñones), «Lubina salvaje con lágrimas de guisante»
Aspic de bonito
Segundos, Pescados Ingredientes: 300 g de bonito asalmonado en conserva, 2 huevos duros, 1 latita de pimientos morrones, 1 cebolla, 1 latita de guisantes, mayones «Aspic de bonito»
Salmón marinado al perfume de pimienta roja
Segundos, Pescados, Quesos Ingredientes: 400 g de salmón fresco, 12 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena, un «Salmón marinado al perfume de pimienta roja»
Salmón con mayonesa al Picón Bejes Tresviso
Segundos, Pescados, Quesos Ingredientes: 4 rodajas de salmón fresco (de unos 80 g), 1/2 limón, 1 cebolla, 1/2 paquete de condimento para pescado. Para la «Salmón con mayonesa al Picón Bejes Tresviso»
Salmón al vapor con queso gratinado sobre espejo de espinacas
Segundos, Pescados, Quesos Ingredientes: 200 g de espinacas, 2 puerros, 800 g de salmón fresco, 200 g de queso manchego fresco, 50 g de mantequilla, «Salmón al vapor con queso gratinado sobre espejo de espinacas»
Bacalao en salsa verde
Segundos, Pescados Ingredientes: 1 kg de bacalao en trozos, 1 cebolla, harina, 1/4 l de vino blanco, 1/2 l de caldo de cocer el bacalao, «Bacalao en salsa verde»