Segundos, Pescados, Quesos

Ingredientes:
1.200 g de rape en filetes, 200 g de queso del Roncal, 1 dl de vermouth blanco, 1 dl de vino blanco, 1/2 l de caldo de pescado, 250 g de mantequilla, juliana de verduras frescas para decorar, 4 chalotas.

Preparación:

1. Sofreír , sin dorar, las chalotas picadas en la mantequilla. Añadir el vermouth y el vino blanco. Dejar reducir.
2. Añadir al sofrito anterior el queso finamente picado y el caldo. Dejar reducir y pasar por el chino.
3. Hacer los filetes de rape vuelta y vuelta.
4. Salsear el fondo del plato, poner el rape en el centro y decorar con la juliana de verduras y unos daditos de queso del Roncal.