Ingredientes: 800 gr de caballas pequeñas, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 bulbo de hinojo pequeño, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco seco, «Caballas marinadas»
Etiqueta: Pescados
Pulpo a feira
Ingredientes: 1 pulpo de alrededor de 1 kg, 1 cebolla, pimentón dulce, pimentón picante (opcional), aceite de oliva, sal gorda. Preparación Poner el puchero al «Pulpo a feira»
Paté de salmón
Ingredientes: 200 gr de salmón ahumado, 50 ml de nata, mayonesa, mantequilla, sal, pimienta, galletitas saladas, tostadas o crackers (para servir el paté de salmón). «Paté de salmón»
Lomos de trucha albardada con jamón ibérico, rellena de criadillas de tierra y piñones, gratinada al queso Los Ibores D.O.P.
Ingredientes: 2 lomos de trucha, 6 lonchas de jamón ibérico de bellota “Dehesa de Extremadura” D.O.P., 50 grs. de piñones, 100 grs. de criadillas de «Lomos de trucha albardada con jamón ibérico, rellena de criadillas de tierra y piñones, gratinada al queso Los Ibores D.O.P.»
Carpa confitada, espagueti de mar con ajetes, alga caramelizada en azúcar verde y sales de pimentón
Ingredientes: Para la carpa confitada: 100 grs. de carpa extremeña, 50 grs. de leche de coco y 50 cl. de aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” «Carpa confitada, espagueti de mar con ajetes, alga caramelizada en azúcar verde y sales de pimentón»
Lomo de bonito dorado con salteado de melón con jamón “Dehesa de Extremadura” y picadillo de tomate y hongos
Ingredientes: 2 rectángulos de lomo de bonito, 2 gajos de melón, 100 gr. de jamón ibérico de bellota “Dehesa de Extremadura” D.O.P., 1 tomate, 1 «Lomo de bonito dorado con salteado de melón con jamón “Dehesa de Extremadura” y picadillo de tomate y hongos»
Rape relleno de chipirones en su tinta, ajo blanco y arroz salvaje inflado
Ingredientes: (6-8 personas) 4 rapes de 1,5 kg, limpios en lomos, 1 kg de chipirones limpios rellenos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 5 cucharadas «Rape relleno de chipirones en su tinta, ajo blanco y arroz salvaje inflado»
All i pebre de anguila
Ingredientes: 750 gr de anguila, 500 gr de patatas, ajos, pimentón, laurel, aceite de oliva, agua, sal, almendras, pimienta blanca molida. Preparación Poner la paella «All i pebre de anguila»
Pescado en papillote
Ingredientes: 1 mujol de 1,5 kg, 1 diente de ajo, 1 cebolla o chalota, 1 limón, 150 gr de champiñones (puede ser una latita), 2 «Pescado en papillote»
Bacalao en salsa verde
Ingredientes: 800 gr de lomos de bacalao cortados en filetes, harina, perejil, 2-3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal. Preparación Escurrir bien el «Bacalao en salsa verde»