Ingredientes: 500 gr. de macarrones de tres colores, 2 cebollas tiernas, 2 tomates, 2 ajos tiernos, 50 gr. de queso parmesano, 50 gr. de queso «Wok de macarrones con setas»
Etiqueta: Cocina de Autor
Skrei con almejas en salsa verde
Ingredientes: Para el skrei: 1,5 kg de skrei, 20 ml de aceite de oliva. Para el fumet de skrei: 250 g de espinas de skrei, «Skrei con almejas en salsa verde»
Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro
Ingredientes: Para el skrei confitado: 1,5 kg de skrei, 500 ml de aceite de oliva, 250 g de ajo fresco. Para la guarnición: 100 g «Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro»
Rape con hilos y médula
Ingredientes (para 4 per.): Para el mojo del rape 100 gr. de cebolla pochada, 45 gr. de hígado de rape, 50 gr. de piñones tostados, «Rape con hilos y médula»
Bogavante con aceite de oliva «extra blanco»
Ingredientes(para 4 per.): Para el bogavante 12 pinzas de bogavante, regaliz en polvo, sal y jengibre. Para el mojo del bogavante la carne de tres «Bogavante con aceite de oliva «extra blanco»»
Hamburguesa de chocolate
Ingredientes(para 4 per.): Para la mousse de azahar y chocolate 150 gr. de cobertura de chocolate negro 70%, 3 claras, 2 yemas, 45 gr. de «Hamburguesa de chocolate»
Juan Mari Arzak y el grupo Bokado en ARCO 2009
La mejor cocina de vanguardia en miniatura Un año más la Feria Internacional de Arte Contemporáneo (ARCO) ha contado con una propuesta gastronómica de vanguardia «Juan Mari Arzak y el grupo Bokado en ARCO 2009»
Bizcocho de aceitunas con mermelda de aceite y helado de pan
Ingredientes: Para el bizcocho: 100 g de puré de aceitunas, 20 g azúcar, 40 g harina, 3 yemas, 2 claras. Para la mermelada de aceite: «Bizcocho de aceitunas con mermelda de aceite y helado de pan»
Mejillones escabechados con sopa de manzana y apio
Ingredientes: 1 lata mejillones en escabeche, 1 manzana Granny Smith, ½ hoja de gelatina, 25 gramos apio rama picado, Hinojo fresco en hojas, 50 gramos «Mejillones escabechados con sopa de manzana y apio»
Lomo de mero del cantábrico, con yogur en aceite
Ingredientes: 4 lomos de mero de 250 g, 1 yogur natural, 100 ml de aceite virgen (arbequino de Aragón), 200 ml caldo de tomate, 2 «Lomo de mero del cantábrico, con yogur en aceite»