Ingredientes: Para los brioches 70 ml de huevo entero pasteurizado, 3 gr de levadura prensada, 34 ml de leche entera, 55 gr de mantequilla, 15 «Brioche frito Shanghai»
Categoría: Recetas
Skrei en buñuelos
Ingredientes: Para el fumet de skrei 250 gr de espinas de skrei, 100 gr de cebollas, 100 gr de puerros, 500 gr de zanahorias, 500 «Skrei en buñuelos»
Bogavante con aceite de oliva «extra blanco»
Ingredientes(para 4 per.): Para el bogavante 12 pinzas de bogavante, regaliz en polvo, sal y jengibre. Para el mojo del bogavante la carne de tres «Bogavante con aceite de oliva «extra blanco»»
Mejillones escabechados con sopa de manzana y apio
Ingredientes: 1 lata mejillones en escabeche, 1 manzana Granny Smith, ½ hoja de gelatina, 25 gramos apio rama picado, Hinojo fresco en hojas, 50 gramos «Mejillones escabechados con sopa de manzana y apio»
Berenjenas en escabeche
Ingredientes: 1 kg de berenjenas (preferiblemente de las pequeñitas, como las de Almagro), 6 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón «Berenjenas en escabeche»
Ajoblanco de espárragos y almendras tostadas con aceite verde
Ingredientes: Pan rústico, ajo, espárragos blancos, agua, aceite virgen extra, vinagre de Jerez, almendras fileteadas y tostadas, cebollino, sal, pimienta. Preparación Lo primero que hay «Ajoblanco de espárragos y almendras tostadas con aceite verde»
Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco
Ingredientes: Gamba roja, fideos de arroz, cebolla, laurel, brandy, cabezas del marisco, agua, sal y pimienta. Preparación 1 Para la brocheta: Romper los fideos de «Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco»
Terrina de foie
Ingredientes: 1 manzana Granny Smith, 1 foie fresco, unas gotas de Oporto, 1 sobao de Cantabria, sal, pimienta, boles individuales Pyrex. Preparación En una sartén «Terrina de foie»
Tomates asados
Ingredientes: 1 kg de tomates pera (pequeñitos y muy sabrosos), una fuente Pyrex. Preparación Lavar los tomates, secarlos y cortar la parte del tallo (una «Tomates asados»
Crema de coliflor
Ingredientes: 1 coliflor, mantequilla o aceite de oliva, pimienta y sal. Preparación Disponer una coliflor entera y ya lavada en una fuente grande de Pyrex «Crema de coliflor»