Celebramos el Día de las Patatas Fritas con las más deseadas: las soufflé

Salir de la rutina patatera del bastón, aunque lo parezca, es posible. En el Día de las Patatas Fritas hablamos con Julio Miralles, chef ejecutivo de Zalacaín, templo de las patatas soufflé en Madrid. Si os pareciera demasiado complicado siempre se puede reservar mesa, ya que las sacan con cualquier plato de carne.

¿Sabías que las bacterias bucales potencian el cáncer colorrectal?

El cáncer colorrecal, excluyendo a los cánceres de piel, es el tercer cáncer que se diagnostica, tanto a hombres como a mujeres, con más frecuencia

Tratamientos de ortodoncia como Invisalign pueden ayudar a prevenirlo Como indica el odontólogo Iván Malagón, director de Iván Malagón Clinic: “Algunas bacterias orales son capaces de acelerar el crecimiento del cáncer colorrectal. Es clave una correcta higiene bucal para eliminarlas, además del uso de ortodoncias cuando son necesarias, para ayudar a mantener una correcta salud oral. La visita al especialesta periódica es básica para prevenirlo.

El Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos cierra el plazo de inscripción y alcanza casi 700 proyectos desde su primera edición

• El Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos impulsado por la Asociación Vida Sana y la Fundación Triodos, cerró la convocatoria de su sexta edición el pasado 15 de julio con la participación tanto de centros educativos como de entidades sociales de todo el territorio nacional.

• Este año se han presentado 78 proyectos con los que se ha alcanzan un total de 693 desde la primera edición del Premio

• Desde Andalucía se han presentado el mayor número de proyectos (16), seguida por la Comunidad Valenciana, Madrid, Cataluña y Galicia

(Madrid, 26 de julio de 2019). – El Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos impulsado por la Asociación Vida Sana y la Fundación Triodos, cerró la convocatoria de su sexta edición el pasado 15 de julio con la participación tanto de centros educativos como de entidades sociales de todo el territorio nacional. La iniciativa premia anualmente a aquellos proyectos que destacan por el uso del huerto y la naturaleza como instrumento de transmisión de conocimientos y valores, ya sea en el ámbito escolar o relacionados con la agricultura social.

Un nuevo probiótico con una elevada capacidad de reducción del colesterol

• Procedente de los arándanos, este alimento también tiene un fuerte poder antioxidante y antiinflamatorio

Investigadores de la Universidad de Vigo han participado en el descubrimiento de un nuevo tipo de alimento probiótico con una gran capacidad para reducir la hipercolesterolemia y un fuerte poder antioxidante y antiinflamatorio. Los resultados se publican en la revista Food Chemical Toxicology.

Nutriguia, Julio 2019

Casi el 40% de los hogares españoles con niños consume menos pan del recomendable

• El 75% de los niños que no toman pan argumentan que prefieren otros alimentos como bollería según una encuesta de Ikerfel. Los expertos nutricionistas recomiendan consumir entre cuatro y seis raciones de cereales al día, siendo al menos dos de ellas de pan
• La campaña “¡Buenos días con Pan!, tu día mejor con pan de Europa” de INCERHPAN, cofinanciada por la UE, pone en valor los efectos positivos del consumo del pan, uno de los alimentos tradicionalmente vinculados a la Dieta Mediterránea

Madrid, xx de julio de 2019. El pan es un producto que está muy presente en prácticamente la totalidad de los hogares españoles –si bien el 63% de los domicilios acaparan tres cuartas partes del consumo global- aunque la demanda es baja entre los niños, según se desprende de una encuesta realizada por el Instituto de Investigaciones de Mercado y Marketing Estratégico (Ikerfel) para Incerhpan con el objetivo de analizar el consumo de pan del target infantil (entre 6 y 12 años), los hábitos y percepción del producto. Como principal freno entre los niños que no toman pan, según recoge la encuesta, figura “la falta de costumbre” (39%), porque se compran otros productos sustitutivos –como galletas o cereales, por ejemplo (21%)- o porque no comen bocadillos (15%), recoge la encuesta online.

Nutriguia, Agosto 2019

Un prometedor gluten apto para celiacos

• Los resultados de esta investigación podrían permitir, en el futuro, desarrollar productos alimenticios basados en el trigo, con propiedades sensoriales, nutricionales y tecnológicas similares a la de los productos tradicionales pero seguras para las personas celíacas

En los últimos años han aumentado lo productos sin gluten para las personas celiacas, ¿pero se puede mantener esta sustancia en los alimentos sin que perjudique a los pacientes? Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y la universidad portuguesa UTAD han descubierto que la reordenación molecular del gluten de harina de trigo con un polisacárido natural, el quitosano, disminuye su capacidad de desencadenar la reacción inmunológica propia de la enfermedad celíaca. Nutriguia, ulio 2019

Demuestran la actividad antitumoral del gazpacho frente al cáncer de colon en cultivo celular

• El hallazgo se ha realizado mediante una simulación 'in vitro' del proceso digestivo, que permite analizar cambios a nivel celular de forma detallada

Nutriguia, Julio 2019

Un equipo de investigadores de las universidades de Almería y Granada han identificado una interrupción en el crecimiento de células de cáncer de colon después de exponerlas al gazpacho. Tras someter esta receta propia de la dieta mediterránea a una digestión artificial, y exponer tumores cultivados al digestato resultante, se observa como la mezcla de todos sus ingredientes presenta una actividad antitumoral mayor que su consumo por separado. Este estudio, en fase pre-clínica, supone el primer paso para poder reproducir sus resultados en pruebas clínicas in vivo.

Un proyecto europeo identifica bacterias intestinales para combatir la obesidad y el estrés

• El proyecto MyNewGut, coordinado por el IATA, muestra la influencia de la microbiota intestinal en el balance energético que regula el peso corporal y en la función cerebral

Imagen de Elionas2 en Pixabay

La microbiota intestinal (la comunidad de microorganismos que habita en el sistema digestivo) juega un papel clave en nuestro organismo: influye en el desarrollo y el funcionamiento de los sistemas inmunitario, endocrino y nervioso. Ahora, un proyecto europeo coordinado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha demostrado que una microbiota sana contribuye a regular el apetito, el metabolismo de nutrientes como la glucosa, el peso corporal y la inflamación asociada a la obesidad. Demuestra también la influencia de la microbiota en el neurodesarrollo y la respuesta a estrés, que a su vez influye en el futuro riesgo de desarrollar patologías crónicas metabólicas y mentales.

Nutriguia, Julio 2019

28 de junio de 2019: El incendio más importante de este siglo en la Comunidad de Madrid

Me gustaría que imaginárais el cielo que nosotros, mi marido y yo, vimos ese viernes 28 de junio de 2019, mientras estábamos divinamente en la piscina, nadando. A nuestra izquierda el cielo tenía un color salmón, con toques marrones. No olía, pero era un color muy extraño... En ese momento se me cruzó el cable... y dije "hay un incendio y está próximo, muy próximo". Intentamos descartar esta idea, pensando que ese colorido pudiera deberse a la puesta de sol... Dos aviones vinieron por la parte derecha de la urbanización en dirección a esta nube tan sospechosa. Ya teníamos la confirmación, había un incendio muy próximo, no sabíamos exactamente dónde.

Mi marido se dirijió a la plaza de la urbanización y allí uno de los conserjes le dijeron que se trataba de un incendio que se había originado en Almorox. Eran las 20,30 horas, el incendio se había originado hacia las 17,30-18.00 horas en el pinar de dicha localidad toledana. Cada vez olía más, mucho más a madera quemada y el humo empezó a llegar, también las pavesas caían hasta nuestra casa, señal de que el fuego avanzaba implacable. Eran las 21.00 horas.

Los efectos saludables de las verduras aumentan al cocinarlas con aceite de oliva virgen extra

• Un nuevo estudio demuestra que el aceite de oliva virgen extra facilita la absorción y la bioactividad de las hortalizas. Este hallazgo permite profundizar en los mecanismos por los que la gastronomía podría tener un papel relevante en los efectos saludables de la dieta mediterránea

Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen favorece la absorción y la liberación de los compuestos bioactivos de sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), según un estudio realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y del Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM) (España), liderados por la profesora Rosa M.ª Lamuela. Nutriguia, Junio 2019