Un recorrido por la excelencia manchega de Fran Martínez sin salir de Crianza de Nuestros Mares

• Madrid Fusión Reale 2020, escenario del taller impartido por el cocinero albaceteño con dos estrellas Michelin
• Para llegar a lo más alto en sabor no hace falta recorrer miles de kilómetros buscando la materia prima
• Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares tienen todo lo que los mejores profesionales piden a un pescado, a su alcance, todo el año

Tras dieciocho ediciones congregando en Madrid a lo más granado de la Hostelería, la Restauración y el Catering, Madrid Fusión Reale Seguros se ha consolidado como uno de los puntos fuertes de la agenda de los cocineros de todo el mundo. Una oportunidad para tener acceso a las últimas innovaciones acaecidas en la cadena que finaliza en el emplatado, ante la curiosa mirada del comensal, pero que arranca mucho más arriba, en la producción de alimentos y bebidas.

Nutriguia, Enero 2020

La maduración de la carne, aplicada al ovino en Madrid Fusión 2020

• La vanguardia aplicada a una actividad milenaria como la ganadería
• Fernando del Cerro presenta su carne con 45-60 días de maduración de razas autóctonas de ovino
• Los nuevos cortes y elaboraciones en frío, protagonistas del stand de INTEROVIC en Madrid Fusión
• Gastronomía sostenible dentro del Programa Europeo llevado a cabo por la Interprofesional

INTEROVIC ha participado, por tercer año consecutivo, en el congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión Reale Seguros. Dentro de su agenda de actividades, una de las principales presentaciones ha sido la realizada por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez. Del Cerro ha desvelado ante los asistentes congregados en la Sala Polivalente de Madrid Fusión Reale Seguros su último proyecto de investigación. El cocinero madrileño ha empleado más de dos años experimentando con la implementación de las modernas técnicas de maduración de las carnes en el ovino. Gracias a este proyecto, se abre una vía de aprovechamiento de las carnes del sector ovino y caprino adaptadas a los gustos de los consumidores actuales que buscan este perfil de carnes, marcadas por una intensidad de sabor y textura.

Nutriguia, Enero 2020

Hasta un 95% de los tumores no son hereditarios

• El cáncer de mama, el de ovario y el de colon y, en segundo lugar, el cáncer de próstata y el melanoma, son los tumores que se heredan de forma más frecuente de unas generaciones a otras
• Una misma mutación genética puede tener un riesgo muy alto en una familia, con una posibilidad de que los descendientes desarrollen el tumor del 80%, frente a familias con riesgos muy bajos y porcentajes del 30%
• El Servicio de Psicooncología cobra mucha importancia y, a veces, incluso requiere más atención psicológica el diagnóstico negativo que el positivo porque aparecen sentimientos de culpabilidad en las personas que no han heredado la mutación, pero su familiar sí

Madrid, 13 de enero de 2020.- Según estimaciones de la Red Española de Registros de Cáncer (REDECAN), a finales de este 2019 se habrán diagnosticado más de 275.000 casos de cáncer en nuestro país, de los que “solo un 5% tendrá que ver con un gen que se herede de progenitores a hijos, por lo que el 95% de los tumores no son hereditarios”, señala el doctor Ricardo Cubedo, responsable de la Unidad de Cáncer Hereditario y Sarcomas de MD Anderson Cancer Center Madrid.

La receta-reloj de Ramón Freixa marca las horas esta Nochevieja

• La personal visión de un chef con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol en unas Aceitunas de Autor para seguir las campanadas como nunca
• #elretodelaaceituna nos invita a apostar con elegancia por las aceitunas de mesa en nuevas formas y ocasiones
• Los cuatro cuartos para despedir el año con todo el estilo de un producto milenario reinterpretado por el chef catalán

La cena del 31 de diciembre es uno de los momentos más mágicos de todo el año. Una mezcla de despedida y bienvenida a partes iguales, donde el mundo entero está pendiente de los relojes que en cada país marcan la llegada de las 12 de la noche. Desde Australia hasta Times Square, la humanidad entera vive con emoción el fin del año natural y la transición al nuevo.

Un momento idóneo para darle una oportunidad a recetas con estilo que marquen la diferencia y sustenten en espíritu festivo que marca la Nochevieja. La mejor ocasión para mantener las tradiciones de siempre y renovarlas para perpetuarlas en el siglo XXI.

Nutriguia, Diciembre 2019

Se presenta el concepto "Tapas sostenibles"

• La ministra de Turismo en funciones apoya las acciones en materia de sostenibilidad de la Hostelería de España y presenta “las tapas sostenibles”
• Iniciativas como ‘Hostelería #PorElClima’, las campañas con Ecovidrio y para informar e incentivar a los bares y restaurantes a reciclar vidrio, las terrazas con material 100% reciclable de Mahou San Miguel, el reciclaje del aceite usado o acciones para el consumo responsable de alimentos son algunas de las muestras de la apuesta del sector por la sostenibilidad

La ministra de Industria, Comercio y Turismo en funciones, Reyes Maroto, y HOSTELERÍA DE ESPAÑA han presento el concepto de ‘Tapa Sostenible’, una combinación de materias primas de calidad, respeto al medio ambiente y contribución a la economía circular, en el marco de la celebración de la Cumbre del Clima COP25 en Madrid. Durante el evento organizado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA con la colaboración de COMPETUR se ha explicado el compromiso de la hostelería de nuestro país con el desarrollo sostenible y la contribución a la economía circular

De la mano de la chef Pepa Muñoz -dueña del conocido restaurante madrileño El Qüenco de Pepa-, el chef Joaquín Felipe –jefe de cocina y director del restaurante Aspen de La Moraleja-, y el restaurante flexiteriano Flax&Kale Street Azca, HOSTELERÍA DE ESPAÑA, la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país, ha querido mostrar cómo se puede disfrutar de una de las señas de identidad de la cocina española a la vez que se contribuye al desarrollo sostenible, coincidiendo con un contexto de especial sensibilización ante el cambio climático.

Nutriguia, Diciembre 2019

Navidad “low cost” en las capitales de Europa

• Un recorrido por los más bellos mercadillos con las mejores propuestas

Por Enrique Sancho

Las fiestas de Navidad, que en muchos lugares comienzan a mediados de noviembre, se viven de un modo especial en las ciudades europeas. Es un buen momento para descubrir estas urbes llenas de vida y sus extraordinarios mercadillos. En esta ocasión y como los tiempos no están para grandes gastos, te proponemos dos fórmulas atractivas y de bajo precio. Por un lado, el buscador de viajes Skyscanner (www.skyscanner.es) te permite conseguir los vuelos más baratos y los hoteles con mejores precios, eligiendo las fechas que te sean más convenientes.

Seis de cada diez varones españoles colaboran en la preparación del menú de Nochebuena y Nochevieja

• La “Navidad colaborativa” y el salmón se imponen en las celebraciones navideñas según el estudio realizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega
• La participación es similar en el caso de la Nochebuena (60 %) y Nochevieja (62 %) y más baja en el día de Navidad, fecha en la que en la mitad de los hogares (47 %) el peso de la preparación sigue recayendo en una sola persona
• El salmón es el pescado protagonista de la Navidad de los españoles, sobre todo ahumado, y es también el pescado favorito durante todo el año

La “Navidad colaborativa” se impone. Se acabaron los tiempos en los que la madre, la tía o la abuela cargaban todo el peso de preparar las celebraciones de estas fiestas. Al menos así lo señalan 6 de cada 10 españoles entre 25 y 65 años, que afirman que sí participan tanto en la elaboración del menú de Nochebuena (60 %) como en el de Nochevieja (63 %). En el caso de la comida del día de Navidad el nivel de colaboración sigue siendo menor (53%).

Nutriguía, Diciembre 2019

La mandarina, una aliada contra el colesterol

• Investigan el aceite de cáscara de mandarina para reducir los niveles de colesterol

Las enfermedades cardiovasculares representan la principal causa de muerte en todo el mundo. Según datos de la Organización Mundial de la Salud, cada año mueren más personas por ECV que por cualquier otra causa. Se calcula que en 2015 murieron por esta causa 17,7 millones de personas, lo que representa un 31% de todas las muertes registradas en el planeta. De estas muertes, 7,4 millones se debieron a la cardiopatía coronaria, y 6,7 millones, a los accidentes cerebros vasculares.

Dentro de los factores de riesgo se encuentran los no modificables tales como edad, sexo y antecedentes hereditarios, y los modificables como es el caso del sobrepeso u obesidad, tabaquismo, sedentarismo o dieta rica en grasas.

Nutriguia, Diciembre 2019

La revista ORIGEN entrega sus Premios 100 por 100 ORIGEN 2019

La chef María José San Román, los productores de algas Portomuiños, el viticultor y bodeguero Miguel A. Torres y el Salón de Gourmets recibieron anoche sus galardones en una gala que reivindicó el valor del origen, la tradición y lo rural en la gastronomía española.

Nutriguia, diciembre 2019

La comida 'de mamá' es la preferida de los españoles

• Según pone de manifiesto un estudio elaborado entre las personas que habitualmente comen fuera de casa
• Para el 40%, la falta de tiempo para cocinar sigue siendo una de las principales preocupaciones en lo que respecta a su alimentación diaria
• La cocina hecha en casa se impone como tendencia para el día a día

El 43% de los españoles prefiere la comida elaborada por sus madres frente a otras opciones, como la comida rápida, la comida hecha por uno mismo, o incluso, los restaurantes de calidad. Esta es una de las principales conclusiones que se extraen del ‘Estudio Tappers: Hábitos de comida fuera del hogar’, que demuestra que la cocina “de toda la vida” sigue siendo la opción predilecta para los españoles.

Nutriguia, Diciembre 2019