Ingredientes: 1 puñado de ajos, 1 manojo de cilantro, 2 pimientos verdes, 1 taza de vinagre (de las de café), 1 vaso de aceite de «Mojo verde o de cilantro»
Categoría: Recetas
Mojo colorado y picón
Ingredientes: 6 dientes de ajo, media cucharadita de cominos, sal gruesa, pimienta piconta (guindilla picante), pimentón, aceite de oliva y vinagre (proporción tres a uno). «Mojo colorado y picón»
Papas arrugadas
Ingredientes: 1 kg Papas de la tierra, agua de mar, 1/4 kg de sal. En una cazuela grande y honda poner las papas sin pelar «Papas arrugadas»
Crespillos
Ingredientes: 100 gr de harina, 100 gr de azúcar, 4 huevos, 1 vaso de leche, aceite de oliva, 30 gr de azúcar. Preparación Separar las «Crespillos»
Suspiros de monja
Ingredientes: 12 claras de huevo, 500 gr de almendras picadas finas, 500 gr de azúcar, la ralladura de 1 limón. Preparación Batir las claras de «Suspiros de monja»
Bringuinillos
Ingredientes: 10 huevos, 500 gr de azúcar, 1.250 gr de harina, 375 gr de aceite de girasol, 45 gr de aguardiente, 40 gr de anises. «Bringuinillos»
Amarguillos
Ingredientes: 500 gr de almendras, 400 gr de azúcar, 4 claras de huevo, ralladura y zumo de limón. Preparación Lavar bien las almendras y reservar «Amarguillos»
Virutas de San José
Ingredientes: 150 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, esencia de vainilla, azúcar para espolvorear. Opciónal: 2-3 cucharadas de almendras molidas. «Virutas de San José»
Estofado dulce de remolacha, frutos rojos y espárragos de Navarra, germinados dulces y flores de remolacha
Ingredientes: Espárragos de Navarra Frutos rojos Remolacha Azúcar Azúcar glass Yogur griego Germinados dulces Flores comestibles Aceite de oliva virgen extra Preparación En primer lugar «Estofado dulce de remolacha, frutos rojos y espárragos de Navarra, germinados dulces y flores de remolacha»
Guiso de callos de bacalao con espárragos de Navarra y conejo confitado
Ingredientes: Espárragos de Navarra Bulbo de apio Patata Zanahorias Cebolleta Callos de bacalao Caldo de pescado Paletillas de conejo Aceite de oliva virgen extra Ajos «Guiso de callos de bacalao con espárragos de Navarra y conejo confitado»