Ingredientes: 600 g de bonito fresco del norte, 1,5 kg de patatas, 4 cebollas, aceite de oliva, sal. Preparación Trocear el bonito en dados de «Sorropotún al estilo de San Vicente»
Categoría: Recetas
Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados
Ingredientes: 1 docena de maganos de tamaño medio, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, aceite, Jerez y sal. Preparación Picar las cebollas y los pimientos y «Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados»
Parmentier de patata al parmesano
Ingredientes para 2 personas: 1 envase de puré de patata Santa Teresa, 220 gr., 150 gr. de carne picada de ternera, 100 gr. de queso «Parmentier de patata al parmesano»
Furor
Ingredientes: Zumo de naranja, anís, aguardiente. Preparación En la coctelera disponer 3/5 de aguardiente, 1/5 de anís, 1/5 de zumo de naranja y algunos cubitos «Furor»
Amanitas Cesáreas ligeramente estofadas con huevo de corral, velo de tocino ibérico y crujiente de jamón
Iván Sáez del Restaurante El Zorzal Ingredientes: ½ k. amanitas cesáreas cerradas (como huevos, 4 huevos de gallina joven de 50gr. la pieza, 1 taquito «Amanitas Cesáreas ligeramente estofadas con huevo de corral, velo de tocino ibérico y crujiente de jamón»
Setas con arroz y jamón
Ingredientes: 500 g de setas variadas, 1 pimiento, 150 g de arroz, 100 g de jamón o carne cocida, 1/2 l de caldo, cebolla, aceite «Setas con arroz y jamón»
Ossobuco con setas
Ingredientes: 6 trozos de ossobuco, 1 kg y 1/2 de tomate, 1/4 kg de setas, un vasito de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, harina, «Ossobuco con setas»
Canelones de setas
Ingredientes: 18 láminas de canelones, 500 g de setas de cardo, 1/2 cebolla, 5 cucharadas de aceite de oliva. Para la salsa: 2 cucharadas de «Canelones de setas»
Níscalos con liebre y caracoles
Ingredientes: 1 liebre, 400 g de níscalos, 1/2 kg de caracoles limpios, 2 pimientos rojos, 1 tomate maduro, 1 cucharada de pimentón agridulce, orégano, romero, «Níscalos con liebre y caracoles»
Setas salteadas con brécol
Ingredientes: 800 g de brécol, 400 g de setas de cardo, 40 g de chorizo picado bajo en grasa o cocido en agua y desgrasado, «Setas salteadas con brécol»