Óscar Velasco (restaurante Santceloni-Madrid) Ingredientes: 5 navajas por persona. Para el aceite de tomate seco y dulce de membrillo: 50 gr. aceite de tomate seco, «Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces»
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Ensalada fría de rape con cítricos y nueces
Carles Abellán (restaurante Comerç 24-Barcelona) Ingredientes: (para 8 personas) Para el rape: 1 cola de rape de 1’5 kg, 3 ramas de lemon grass(hierba de «Ensalada fría de rape con cítricos y nueces»
Ensalada de sardinas
Ingredientes: 400 g de sardinas, 100 g de guisantes congelados, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 limón, 1 lechuga, perejil, aceite de oliva, sal. Preparación «Ensalada de sardinas»
Ensalada de repollo, maíz y piña
Ingredientes: 1 repollo pequeño o 1/2 grande, 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 latita pequeña de maíz, 1 lata pequeña de piña, cebollino, 1 limón, «Ensalada de repollo, maíz y piña»
Ensalada tropical con plátano
Ingredientes: 3 rodajas de piña natural, 1 1/2 plátanos de Canarias, 1 manojo de espárragos, 3 zanahorias, 2 manzanas, 1 limón. Para la salsa: 4 «Ensalada tropical con plátano»
Ensalada de plátanos y langostinos
Ingredientes: 8 colas de langostinos hervidas, 4 rodajas de piña natural, 2 plátanos de Canarias, 2 palmitos, 2 endibias, 2 zanahorias medianas, 2 manzanas ácidas, «Ensalada de plátanos y langostinos»
Ensalada de merluza fría
Ingredientes: 172 kg de merluza, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de guisantes. Para la salsa de pescado: 1 patata, 1 yema cocida, aceite de «Ensalada de merluza fría»
Molde de ensalada rusa
Ingredientes: 50 g de zanahorias, 200 g de patatas, 100 g de guisantes, 200 g de judías, 200 g de tomate, 50 g de aceitunas, «Molde de ensalada rusa»
Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico
Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para las trompetas: 120 g de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes), 100 ml de fondo de carne, aceite de «Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico»
Magdalena de arroz negro (Fonsa) con emulsión de ajos asados y animalitos del mar
Juan Giner Albiach (Restaurante Eliana-Albiach) Ingredientes: Para la magadalena: 500 g de arroz negro (cocinado estilo tradicional), 30 g de sal fina seca, 4 huevos, «Magdalena de arroz negro (Fonsa) con emulsión de ajos asados y animalitos del mar»