Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: Para el bacalao negro: Un filete de bacalao sin piel y sin espinas. Para la marinada: 60 grs. de salsa «Bacalao negro marinado y acompañado de un helado de sésamo tostado»
Etiqueta: Pescados
Sashimi de salmón de Alaska, rellenos de sus huevas con manteca colorá cítrica
Ángel León, restaurante Aponiente Ingredientes: salmón de Alaska. Para la manteca colorá cítrica: 300 g. de manteca, ralladura y zumo de 2 naranjas y 2 «Sashimi de salmón de Alaska, rellenos de sus huevas con manteca colorá cítrica»
Ikura sobre canelón transparente de salmón y verduras
Ingredientes: 200 g de salmón salvaje rojo, 4 espárragos trigueros, 8 hojas de papel de arroz, 1 puñadito de germinados de alfalfa, 4 cucharaditas de «Ikura sobre canelón transparente de salmón y verduras»
Salmón de Alaska asado en carbón de aceitunas puré de zanahorias y wakamole de aceituna
Ángel León, restaurante Aponiente Ingredientes: 3 kg de salmón de Alaska y 1 kg de carbón de huesos de aceitunas (para hacer la barbacoa). Para «Salmón de Alaska asado en carbón de aceitunas puré de zanahorias y wakamole de aceituna»
Croquetas líquidas de bacalao negro (Guindara)
Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó-Hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 1 kg bacalao negro (limpio), 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 100 g de harina, 2 «Croquetas líquidas de bacalao negro (Guindara)»
Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska
Ángel León, restaurante Aponiente Ingredientes: 300 g de bacalao negro de Alaskca, 100 ml de aceite de oliva. Para el salmorejo: 3 ajos, 2 kg «Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska»
Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros
Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, aceite de oliva, 2 cebollas rojas medianas, 600 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 1 rama de romero fresca, «Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros»
Los productos de Alaska llegan de nuevo a Madrid
Los productos de Alaska Seafood (salmón rojo, bacalao negro y huevas de salmón) han vuelto a Madrid. Joaquín Felipe de Europa Decó, Ángel León de «Los productos de Alaska llegan de nuevo a Madrid»
Tempura de huevas ikura con wakame
Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó-Hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 200g ikura, 50 g wakame, 100g harina tempura, agua, aceite de oliva. Preparación Preparar la tempura (según las «Tempura de huevas ikura con wakame»
Tataki de bacalao negro
Ingredientes: 500 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 50 ml de salsa de soja, zumo de media naranja, 1 bandeja de salicornias, 1 puñado «Tataki de bacalao negro»