Ingredientes: Para el caldo de jamón 2 kg de huesos de jamón, 3 l de agua. Para el puré de calabaza 10 gr de menta «Skrei con puré de calabaza y crema de Idiazábal»
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Skrei con costra de pistacho
Ingredientes: Para el skrei 1,5 kg de skrei, 80 gr de pistacho verde, 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Para el yogur de «Skrei con costra de pistacho»
Brioche frito Shanghai
Ingredientes: Para los brioches 70 ml de huevo entero pasteurizado, 3 gr de levadura prensada, 34 ml de leche entera, 55 gr de mantequilla, 15 «Brioche frito Shanghai»
Skrei con naranja y aceituna negra
Ingredientes: Para el skrei confitado 800 gr de skrei, 300 ml de aceite de oliva (0,4), 150 gr de ajos frescos. Para la guarnición 80 «Skrei con naranja y aceituna negra»
Skrei con almejas en salsa verde
Ingredientes: Para el skrei: 1,5 kg de skrei, 20 ml de aceite de oliva. Para el fumet de skrei: 250 g de espinas de skrei, «Skrei con almejas en salsa verde»
Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro
Ingredientes: Para el skrei confitado: 1,5 kg de skrei, 500 ml de aceite de oliva, 250 g de ajo fresco. Para la guarnición: 100 g «Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro»
Estado puro
Roncero reinventa el castizo arte de la tapa en el nuevo restaurante del hotel NH Paseo del Prado. Estado Puro: Las tapas de Paco Roncero «Estado puro»
Sorbete de cítricos
Postres , Dulces, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: para el sorbete de cítricos: Sorbete de cítricos 500 gr Para la gelatina de miel: Miel «Sorbete de cítricos»
Queso de cabra con Pedro Ximenez y polvo de kikos
Entrantes, Aperitivos, Quesos, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Queso de cabra 100 gr, Pedro Ximénez 100 ml, Kikos 100 gr Acesorios: Braun minipimer, contenedores «Queso de cabra con Pedro Ximenez y polvo de kikos»
Merluza con algas y puré de patatas
Segundos, Pescados, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para la merluza: Merluza normal 1.200 gr, Para las algas: Algas 200 gr, Jugo de trufa 100 «Merluza con algas y puré de patatas»