Risotto al prosecco con crema al Provolone



The Authentic Italian Table
Chef: Alessandro Cresta

INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz carnaroli (260 gr.)
Queso Provolone (200 gr.)
Prosecco DOC (2 vasos)
Queso Parmigiano Reggiano (100 gr.)
Mantequilla (120 g.)
4 claras de huevo

Preparación

Preparación del caldo:
Ingredientes: 2 litro de agua, 1 kg de carne (mezcla) y huesos, 2 hoja de laurel, sal, pimienta, 2 zanahoria, 2 cebolla y 2 apio.

1. Cubrir la carne, los huesos y las verduras con agua, encender el fuego y calentar hasta que rompa a hervir. Después bajar el fuego y dejar cocer unas 2 horas.

Uno de los secretos del risotto es que el caldo se incorpora poco a poco, según se va evaporando.

2.Tostar el arroz con un chorrito de aceite. Añadir el Prosecco hasta que se evapore. Añadir poco a poco el caldo hasta que se evapore. La cantidad de caldo será aproximadamente 3 veces la de arroz.
3. Mientras tanto, batir 4 yemas de huevo con 200 gr. de queso Provolone rallado y 100 g de Parmigiano Reggiano rallado y seguir batiendo al baño María hasta alcanzar la temperatura de 62,5 ºC, para obtener una crema salada, de textura parecida al zabaione.
4. Cuando el arroz esté casi listo (20’), añadir unos 120 gr. de mantequilla, servir y decorar con hierbas de temporada, unas gotas de la crema de Provolone preparada anteriormente y hojuelas del mismo queso

Un risotto elaborado con productos cien por cien italianos, como debe ser.

La iniciativa The Authentic Italian Table forma parte de la campaña «True Italian Taste» para la revalorización de los productos italianos auténticos, financiada por el Ministerio italiano de Asunto Exteriores y Cooperación Internacional y realizada por Assocamerestero (la Asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior).

Una receta del chef italiano Alessandro Cresta.

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