Risotto primavera


Ingredientes ( 4 personas)

250 gr de arroz arborio, 2 chalotas picadas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de verduras, 25 cl. de vino blanco, 400 gr de espárragos verdes cortados en trozos de 2 cm, 100 gr de guisantes congelados, 50 gr de rúcula, ralladura de limón, 50 gr de queso parmesano rallado (+ para servir), 75 cl de agua, 2 pellizcos de sal, 2 pellizcos de pimienta, 4 ramas de eneldo picado, para servir.

Preparación:

  1. Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en la sartén. Añadir el arroz y las chalotas. Rehogar 3 minutos, removiendo.
  2. Añadir el vino blanco y la pastilla de caldo, y dejar que se evapore, removiendo. Añadir el agua, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y los espárragos. Dejar cocer 20 minutos, removiendo con frecuencia.
  3. Añadir la rúcula, los guisantes y el queso parmesano. Cocer otros 5 minutos, removiendo.
  4. Servir con queso parmesano rallado y el eneldo picado.

Una receta del libro: Recetas vegetarianas. Todo en uno. Autora: Sabrina Fauda-Role. Fotografías: Akiko Ida. LUNWERG Editores. Come Bonito: Recetas vegetarianas originales y deliciosas para preparar en un instante.

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