Recetas vegetarianas. Todo en uno


Más de 80 recetas vegetarianas para cocinar en un abrir y cerrar de ojos. Un libro de Lwnwerg Editores. Autora: Sabrina Fauda-Rôle. Fotofrafías de Akiko Ida.

Un one pot es un plato cocinado en un único recipiente. Fácil y rápido de elaborar. Es ideal para una comida sana y equilibrada. En este libro se proporcionan las claves para preparar 80 platos vegetarianos completos y con las recetas más sabrosas.


Desde propuestas elaboradas únicamente con verduras, salteadas, guisadas o confitadas, hasta sorprendentes postres o clásicos para terminar una comida vegetariana con un toque dulce, pasando por exquisitas sopas y cremas y por combinaciones originales de cereales, legumbres, arroz y pasta, todas las recetas aquí recogidas tienen un objetivo común: conquistar tu paladar y tu salud.

¿En una única cazuela?

Un one pot vegetariano es un plato completo vegetariano cocinado en un único recipiente, fácil y rápido de preparar para una comida sana y equilibrada. Clásico u original, es perfecto para una cena improvisada o un almuerzo de domingo.

Las recetas propuestas en este libro son para entre 2 y 8 personas. Para hacerlas, se puede utilizar una placa eléctrica, de gas o de inducción.
Los ingredientes empleados se encuentran fácilmente en el supermercado o en las tiendas de alimentación ecológica, lo que hace que también la compra sea más sencilla.

Para elaborar un one pot vegetariano completo necesitarás: pasta u otro tipo de carbohidratos, proteínas vegetales, verduras (mezcladas a veces con frutas), especias y un componente graso o cremoso para darle untuosidad al conjunto


Estos son los consejos para obtener un one pot vegetariano:

  • Utilizar verduras frescas y elegir preferentemente recetas con verduras de temporada.
  • Juntar y pesar todos los ingredientes antes de empezar la receta, lavar y pelar las verduras.
  • Se pueden crear variantes de las recetas añadiendo o cambiando las especias y los condimentos utilizados, y agregando en el momento de servirlo hierbas frescas picadas, frutos secos triturados, ralladura de cítricos, etcétera.
  • Si bien los one pot vegetarianos suelen ser platos únicos, se pueden acompañar con una ensalada verde o con verduras crudas, y también pueden servir como guarnición de un pescado o una carne para los no vegetarianos.
Shakshuka.

Consejos para elaborar un plato mágico vegetariano

  1. ELEGIR CEREALES O CARBOHIDRATOS.

Pasta, arroz, bulgur, quinoa, patatas. Es preferible elegir pasta de buena calidad para que aguante mejor la cocción. Se pueden utilizar cereales o pasta integral.

2. PONER VERDURAS, FRESCAS O CONGELADAS, para una receta equilibrada

Crema de espinacas y garbanzos.

Escogerlas preferiblemente de temporada si son frescas, y de lo contrario, congeladas o secas. En el caso de las verduras frescas, procurar no pelarlas casi nunca si son ecológicas para conservar sus vitaminas.

3. AÑADIR PROTEÍNAS VEGETALES en forma de legumbres (lentejas, alubias frescas o secas en conserva, habas, garbanzos) o preparaciones a base de soja: tofu, tempeh.

4. AÑADIR UN COMPONENTE GRASO O CREMOSO para ligar los diferentes integrantes del plato, darle una textura untuosa y hacer una salsa. Pueden ser natas líquidas elaboradas con leche de vaca o preparaciones y cremas para cocinar a base de soja, almendras, arroz o coco, o bien mantequilla, aceites o queso.

5. PONER UN COMPONENTE DE SABOR FUERTE para conferir carácter a la receta: jengibre, algún producto ahumado, queso de cabra, setas secas.

6. AÑADIR ESPECIAS O CONDIMENTOS para darle sabor y chispa: especias básicas como el curry molido, el pimentón o el comino, así como ralladura de cítricos, jengibre, hierba limón, salsa de soja, miso, pastillas de caldo, o bien hierbas frescas, secas o congeladas, cebolla, chalota, ajo.

7. ECHAR AGUA FRÍA. Respetar las cantidades de las recetas. No debe olvidarse que un plato que contiene muchas verduras frescas o congeladas soltará mucha agua durante la cocción.

8. DEJAR COCER EL TIEMPO INDICADO. Dependiendo de las recetas, habrá que remover durante la cocción, y en otras se puede dejar que cueza sin intervenir.

*Los platos mágicos, llamados también one pot, constituyen un concepto de cocción que proviene de Estados Unidos y que consiste en cocinarlo todo al mismo tiempo en una misma cazuela

TODO VERDURAS

Recetas compuestas únicamente de verduras, salteadas, guisadas o confitadas, que se pueden servir como guarnición o como plato principal para recargarse de vitaminas gracias a una cocción original y rápida.

PROTEÍNAS VERDES

Recetas tradicionales actualizadas al estilo vegetariano, así como combinaciones más originales para descubrir o redescubrir cereales, legumbres y tofu.

PASTA, ARROZ Y ÑOQUIS

Una preparación en una pequeña cantidad de agua para una cocción perfecta y un resultado increíble con un máximo de sabor. Recetas clásicas y combinaciones más originales para variar de los platos de arroz y pasta tal como ya los conocemos.

SOPAS Y CREMAS

De las más clásicas a las más originaleS pasando por las completas, trituradas o con tropezones, una única cazuela para sopas y cremas sencillas, rápidas y reconfortantes.

POSTRES

Algunas recetas sorprendentes de postres con verduras, así como clásicos, como el arroz con leche, para terminar una comida vegetariana con un toque dulce.

ÍNDICE

  • ¿En una única cazuela?
  • Elaborar un plato mágico vegetariano
  • Material e ingredientes básicos
  • Pasta, arroz y cereales
  • Componentes cremosos y sabrosos

TODO VERDURAS

  • Cazuela de otoño
  • Puchero vegano
  • Cazuela de tubérculos
  • Maffe vegetariano
  • Cazuela de hinojo y naranja
  • Cazuela de coles
  • Cazuela de invierno
  • Guisantes a la francesa
  • Cazuela verde de primavera
  • Caponata
  • Sartenada de zanahorias y patatas
  • Sartenada de plátanos macho
  • Puré de tupinambos y queso de cabra
  • Puré de alubias blancas y pimentón
  • Sartenada de col kale, nueces de pecán y limón
  • Guiso de lombarda y alubias negras

PROTEÍNAS VERDES

  • Lentejas cremosas con espinacas
  • Lentejas, quinoa y pimientos
  • Dahl
  • Cuscús vegano
  • Shakshuka
  • Bulgur y coliflor con curry
  • Risotto de escanda, manzanas y queso de cabra
  • Tajín
  • Berenjenas y trigo sarraceno tostado
  • Guiso de boniatos y alubias blancas
  • Torta de polenta y champiñones
  • Curry de quinoa y boniatos
  • Guiso de guisantes secos y tofu ahumado
  • Guiso de tofu y setas
  • Tofu salteado y espinacas masala
  • Tofu salteado, brócoli y calabaza
  • Sartenada de boniatos y tempeh
  • Sopa toscana
  • Cocido vegetariano
  • Gachas saladas
  • Torta de polenta, tomates y maíz

PASTA, ARROZ Y ÑOQUIS

  • Espaguetis, tomates y albahaca
  • Linguine, calabacín y limón
  • Lazos, queso azul y setas
  • Espaguetis a la boloñesa veganos
  • Orecchiette, berenjenas y mozzarella
  • Macarrones, pimientos y queso mascarpone
  • Espaguetis, brócoli y almendras
  • Rigatoni, tomates y garbanzos
  • Mac & cheese
  • Tortellini, tomates y queso ricotta
  • Tallarines, queso gorgonzola y nueces
  • Lasaña de raviolis y calabaza
  • Raviolis, espinacas y avellanas
  • Fideos de arroz, coco y puerros
  • Arroz cantonés
  • Sartenada de arroz, puerros y apio nabo
  • Sartenada de arroz, zanahorias y cacahuetes
  • Risotto primavera
  • Jambalaya vegana
  • Risotto rojo
  • Risotto de arroz nerone y achicoria
  • Trigo, calabaza y azafrán
  • Ñoquis, espinacas y salvia
  • Ñoquis, queso de cabra, nueces y limón
  • Ñoquis, espárragos y queso mascarpone
  • Ñoquis, calabacines y avellanas

SOPAS Y CREMAS

  • Crema de calabaza y coco
  • Crema de apio nabo
  • Crema de coliflor con almendras
  • Crema de maíz y pimientos
  • Crema de calabacines y castañas
  • Crema de espinacas y garbanzos
  • Crema de puerros y jengibre
  • Sopa con pistou
  • Sopa de espárragos y guisantes
  • Sopa vietnamita
  • Sopa de espaguetis de calabaza
  • Fideos udon y col con miso
  • Fideos soba, nabos y zanahorias

POSTRES

  • Bizcocho de chocolate y calabacín
  • Panqueque de remolacha
  • Panqueque de plátanos y arándanos azules
  • Flan de coco y chocolate
  • Arroz con leche y vainilla
  • Arroz con leche de almendras

FICHA TÉCNICA DEL LIBRO

  • Recetas Vegetarianas. Todo en uno
  • Autora: Sabrina Fauda-Rôle
  • Fotofrafías: Akiko Ida
  • Lunwerg Editores, 2020
  • Formato: 20,5 x 22 cm./ 192pp/ Rústica con solapas
  • PVP c/ IVA: 15 €
  • A la venta desde el 28 de enero de 2020

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *