Más de 80 recetas vegetarianas para cocinar en un abrir y cerrar de ojos. Un libro de Lwnwerg Editores. Autora: Sabrina Fauda-Rôle. Fotofrafías de Akiko Ida.
Un one pot es un plato cocinado en un único recipiente. Fácil y rápido de elaborar. Es ideal para una comida sana y equilibrada. En este libro se proporcionan las claves para preparar 80 platos vegetarianos completos y con las recetas más sabrosas.
Desde propuestas elaboradas únicamente con verduras, salteadas, guisadas o confitadas, hasta sorprendentes postres o clásicos para terminar una comida vegetariana con un toque dulce, pasando por exquisitas sopas y cremas y por combinaciones originales de cereales, legumbres, arroz y pasta, todas las recetas aquí recogidas tienen un objetivo común: conquistar tu paladar y tu salud.
¿En una única cazuela?
Un one pot vegetariano es un plato completo vegetariano cocinado en un único recipiente, fácil y rápido de preparar para una comida sana y equilibrada. Clásico u original, es perfecto para una cena improvisada o un almuerzo de domingo.
Las recetas propuestas en este libro son para entre 2 y 8 personas. Para hacerlas, se puede utilizar una placa eléctrica, de gas o de inducción.
Los ingredientes empleados se encuentran fácilmente en el supermercado o en las tiendas de alimentación ecológica, lo que hace que también la compra sea más sencilla.
Para elaborar un one pot vegetariano completo necesitarás: pasta u otro tipo de carbohidratos, proteínas vegetales, verduras (mezcladas a veces con frutas), especias y un componente graso o cremoso para darle untuosidad al conjunto
Estos son los consejos para obtener un one pot vegetariano:
- Utilizar verduras frescas y elegir preferentemente recetas con verduras de temporada.
- Juntar y pesar todos los ingredientes antes de empezar la receta, lavar y pelar las verduras.
- Se pueden crear variantes de las recetas añadiendo o cambiando las especias y los condimentos utilizados, y agregando en el momento de servirlo hierbas frescas picadas, frutos secos triturados, ralladura de cítricos, etcétera.
- Si bien los one pot vegetarianos suelen ser platos únicos, se pueden acompañar con una ensalada verde o con verduras crudas, y también pueden servir como guarnición de un pescado o una carne para los no vegetarianos.
Consejos para elaborar un plato mágico vegetariano
- ELEGIR CEREALES O CARBOHIDRATOS.
Pasta, arroz, bulgur, quinoa, patatas. Es preferible elegir pasta de buena calidad para que aguante mejor la cocción. Se pueden utilizar cereales o pasta integral.
2. PONER VERDURAS, FRESCAS O CONGELADAS, para una receta equilibrada
Escogerlas preferiblemente de temporada si son frescas, y de lo contrario, congeladas o secas. En el caso de las verduras frescas, procurar no pelarlas casi nunca si son ecológicas para conservar sus vitaminas.
3. AÑADIR PROTEÍNAS VEGETALES en forma de legumbres (lentejas, alubias frescas o secas en conserva, habas, garbanzos) o preparaciones a base de soja: tofu, tempeh.
4. AÑADIR UN COMPONENTE GRASO O CREMOSO para ligar los diferentes integrantes del plato, darle una textura untuosa y hacer una salsa. Pueden ser natas líquidas elaboradas con leche de vaca o preparaciones y cremas para cocinar a base de soja, almendras, arroz o coco, o bien mantequilla, aceites o queso.
5. PONER UN COMPONENTE DE SABOR FUERTE para conferir carácter a la receta: jengibre, algún producto ahumado, queso de cabra, setas secas.
6. AÑADIR ESPECIAS O CONDIMENTOS para darle sabor y chispa: especias básicas como el curry molido, el pimentón o el comino, así como ralladura de cítricos, jengibre, hierba limón, salsa de soja, miso, pastillas de caldo, o bien hierbas frescas, secas o congeladas, cebolla, chalota, ajo.
7. ECHAR AGUA FRÍA. Respetar las cantidades de las recetas. No debe olvidarse que un plato que contiene muchas verduras frescas o congeladas soltará mucha agua durante la cocción.
8. DEJAR COCER EL TIEMPO INDICADO. Dependiendo de las recetas, habrá que remover durante la cocción, y en otras se puede dejar que cueza sin intervenir.
*Los platos mágicos, llamados también one pot, constituyen un concepto de cocción que proviene de Estados Unidos y que consiste en cocinarlo todo al mismo tiempo en una misma cazuela
TODO VERDURAS
Recetas compuestas únicamente de verduras, salteadas, guisadas o confitadas, que se pueden servir como guarnición o como plato principal para recargarse de vitaminas gracias a una cocción original y rápida.
PROTEÍNAS VERDES
Recetas tradicionales actualizadas al estilo vegetariano, así como combinaciones más originales para descubrir o redescubrir cereales, legumbres y tofu.
PASTA, ARROZ Y ÑOQUIS
Una preparación en una pequeña cantidad de agua para una cocción perfecta y un resultado increíble con un máximo de sabor. Recetas clásicas y combinaciones más originales para variar de los platos de arroz y pasta tal como ya los conocemos.
SOPAS Y CREMAS
De las más clásicas a las más originaleS pasando por las completas, trituradas o con tropezones, una única cazuela para sopas y cremas sencillas, rápidas y reconfortantes.
POSTRES
Algunas recetas sorprendentes de postres con verduras, así como clásicos, como el arroz con leche, para terminar una comida vegetariana con un toque dulce.
ÍNDICE
- ¿En una única cazuela?
- Elaborar un plato mágico vegetariano
- Material e ingredientes básicos
- Pasta, arroz y cereales
- Componentes cremosos y sabrosos
TODO VERDURAS
- Cazuela de otoño
- Puchero vegano
- Cazuela de tubérculos
- Maffe vegetariano
- Cazuela de hinojo y naranja
- Cazuela de coles
- Cazuela de invierno
- Guisantes a la francesa
- Cazuela verde de primavera
- Caponata
- Sartenada de zanahorias y patatas
- Sartenada de plátanos macho
- Puré de tupinambos y queso de cabra
- Puré de alubias blancas y pimentón
- Sartenada de col kale, nueces de pecán y limón
- Guiso de lombarda y alubias negras
PROTEÍNAS VERDES
- Lentejas cremosas con espinacas
- Lentejas, quinoa y pimientos
- Dahl
- Cuscús vegano
- Shakshuka
- Bulgur y coliflor con curry
- Risotto de escanda, manzanas y queso de cabra
- Tajín
- Berenjenas y trigo sarraceno tostado
- Guiso de boniatos y alubias blancas
- Torta de polenta y champiñones
- Curry de quinoa y boniatos
- Guiso de guisantes secos y tofu ahumado
- Guiso de tofu y setas
- Tofu salteado y espinacas masala
- Tofu salteado, brócoli y calabaza
- Sartenada de boniatos y tempeh
- Sopa toscana
- Cocido vegetariano
- Gachas saladas
- Torta de polenta, tomates y maíz
PASTA, ARROZ Y ÑOQUIS
- Espaguetis, tomates y albahaca
- Linguine, calabacín y limón
- Lazos, queso azul y setas
- Espaguetis a la boloñesa veganos
- Orecchiette, berenjenas y mozzarella
- Macarrones, pimientos y queso mascarpone
- Espaguetis, brócoli y almendras
- Rigatoni, tomates y garbanzos
- Mac & cheese
- Tortellini, tomates y queso ricotta
- Tallarines, queso gorgonzola y nueces
- Lasaña de raviolis y calabaza
- Raviolis, espinacas y avellanas
- Fideos de arroz, coco y puerros
- Arroz cantonés
- Sartenada de arroz, puerros y apio nabo
- Sartenada de arroz, zanahorias y cacahuetes
- Risotto primavera
- Jambalaya vegana
- Risotto rojo
- Risotto de arroz nerone y achicoria
- Trigo, calabaza y azafrán
- Ñoquis, espinacas y salvia
- Ñoquis, queso de cabra, nueces y limón
- Ñoquis, espárragos y queso mascarpone
- Ñoquis, calabacines y avellanas
SOPAS Y CREMAS
- Crema de calabaza y coco
- Crema de apio nabo
- Crema de coliflor con almendras
- Crema de maíz y pimientos
- Crema de calabacines y castañas
- Crema de espinacas y garbanzos
- Crema de puerros y jengibre
- Sopa con pistou
- Sopa de espárragos y guisantes
- Sopa vietnamita
- Sopa de espaguetis de calabaza
- Fideos udon y col con miso
- Fideos soba, nabos y zanahorias
POSTRES
- Bizcocho de chocolate y calabacín
- Panqueque de remolacha
- Panqueque de plátanos y arándanos azules
- Flan de coco y chocolate
- Arroz con leche y vainilla
- Arroz con leche de almendras
FICHA TÉCNICA DEL LIBRO
- Recetas Vegetarianas. Todo en uno
- Autora: Sabrina Fauda-Rôle
- Fotofrafías: Akiko Ida
- Lunwerg Editores, 2020
- Formato: 20,5 x 22 cm./ 192pp/ Rústica con solapas
- PVP c/ IVA: 15 €
- A la venta desde el 28 de enero de 2020