Ingredientes:
4 tacitas (tamaño moka) de arroz, 10 tacitas de caldo caliente, 500 gramos de tomates (o un bote al natural pelado), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1-2 cucharadas de puré de tomate, 8 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, 100 gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta, azúcar.
Preparación
- Picar la cebolla y los ajos muy finos y rehogarlos en el aceite en una cacerola tapada, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén transparentes (unos 10 minutos), añadir el arroz y moverlo sobre el fuego has ta que tenga un aspecto vidrioso.
- Añadir los tomates pelados y cortados en dados, y el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta, azúcar y mover bien sobre el fuego.
- Verter poco a poco el agua hirviendo, de modo que el arroz esté siempre escasamente cubierto con él, remover con cuchara de madera.
- Mantener la cocción suave durante unos 20 minutos. Cuando casi esté listo, añadir la mantequila y la mitad del queso.
- Comprobar el punto del arroz y el del condimento y, cuando esté en su punto, servirlo acompañado de más queso en la mesa. El arroz debe servirse cremoso y no seco como los arroces españoles.