Risotto con tomates asados, habas y Grana Padano


Ingredientes

280 gramos de arroz carnaroli, caldo de verduras, 70 gr de chalotas, 500 gr de tomates cherry, 1 manojo de tomillo, 400 gr de habas frescas, 80 gr de Grana Padano 24 meses, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

  1. Pelar la chalota, cortarla en juliana, colocarla en una cacerola pequeña, cubrirla con aceite, cocinar a fuego lento, dejar enfriar, filtrar y almacenar el aceite.
  2. Disponer los tomates cherry en un plato, sazonar con aceite, sal, pimienta y tomillo, hornearlos en el horno a 230 ° durante 10 minutos, licuarlos y pasarlos por un colador para quitarles la piel y las semillas.
  3. Tostar el arroz con el aceite de cebolleta, cubrir con el caldo, cocinar por 10 minutos, agregar la salsa de tomate, sal y pimienta y cocina. Retirar del fuego y agregar el aceite y Grana Padano.
  4. Poner el risotto en platos para servir y completar con las habas peladas y la ralladura de limón.

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