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Nutriguía (Desde 2002)

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Etiqueta: Pescados

Ángel LeónCocina de AutorCremasPescadosPrimerosRestaurante A Poniente

Salmorejo con Melva

Adoracion Rodríguez García 4 de septiembre de 2009

Ingredientes: Para el salmorejo: 3 ajos, 2 kg de tomate, 1 kg de pimientos rojos (asados), 1,5 kg de pan, 500 g de tomates Cherry, «Salmorejo con Melva»

Andrés MadrigalCocina de AutorFloresPescadosRestaurante AlboroqueSegundos

Flor de calabacín rellena de brandada de bacalao

Adoracion Rodríguez García 3 de septiembre de 2009

Ingredientes: 18 flores de calabacín, 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado, 6 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 guindilla roja seca, 1 zanahoria, «Flor de calabacín rellena de brandada de bacalao»

PescadosSegundos

Trenza de salmón y rape

Adoracion Rodríguez García 2 de septiembre de 2009

Ingredientes: 1 cola de salmón de 1,200 kg sin piel ni espinas, 1 cola de rape (limpiar bien la telilla y los nervios, también se «Trenza de salmón y rape»

Cocina de AutorJaime DrudisPescadosSegundos

Brocheta de rape

Adoracion Rodríguez García 27 de agosto de 2009

Ingredientes: 400 g. de rape, 2 aguacates grandes, 250 g. de cebolla morada, 30 g. de aceite de oliva virgen, 400 g. de pimientos rojos, «Brocheta de rape»

Cocina de AutorNuecesPescadosRestaurante GastromiumSegundos

Bacalao ahumado con praliné de nueces

Adoracion Rodríguez García 22 de agosto de 2009

Ingredientes: 720 gr lomo de bacalao, 10 gr aceite de oliva virgen 0,4º, 60 gr nueces de California, 20 gr aceite de girasol, una pizca «Bacalao ahumado con praliné de nueces»

Pasteles saladosPescadosSegundos

Tarta de chipirones

Adoracion Rodríguez García 20 de agosto de 2009

Ingredientes: Para la masa quebrada: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 huevo, 2 o 3 cucharadas de agua o de leche, 1 «Tarta de chipirones»

Cocina de AutorFermí PuigNuecesPescadosRestaurante DrolmaSegundos

Sepia estofada con picada de nueces

Adoracion Rodríguez García 16 de agosto de 2009

Ingredientes: 1.2 Kg. de sepia, 100 gr. de Nueces de California, 3 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 1 vaso de «Sepia estofada con picada de nueces»

EntrantesPatésPescados

Paté de surimi o palitos de cangrejo

Adoracion Rodríguez García 11 de agosto de 2009

Ingredientes: 8 palitos de surimi o de cangrejo, 1 lata de atún en aceite escurrida (de las pequeñas), 1 huevo duro, 2 cucharadas de mayonesa «Paté de surimi o palitos de cangrejo»

ConservasEntrantesPescados

Bonito en conserva

Adoracion Rodríguez García 10 de agosto de 2009

Ingredientes: 1 rodaja grande de atún, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 5 o 6 pimientas negras en grano, 3 o 4 ajos, sal. Preparación «Bonito en conserva»

Aitor BasabeCocina de AutorNuecesPescadosRestaurante ArbolagañaSegundos

Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas

Adoracion Rodríguez García 21 de julio de 2009

Ingredientes: 4 tajadas de bacalao, 4 patatas nuevas, 80 gr. de Nueces de California, 1 pimiento choricero, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva verde, «Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas»

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