Espaguetis con pesto siciliano y endibias


Esta receta tiene como producto de temporada la endibia: una hortaliza rica en fibra y en sabor. La combinación de esta hortaliza con hidratos de carbono es perfecta para conseguir un plato nutritivo y equilibrado.

Ingredientes:
400 g de espaguetis, 50 g de albahaca fresca, 50 g de piñones, una pizca de orégano
seco, sal al gusto, una pizca de azúcar, 1 guindilla pequeña, 2 dientes de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva, una vuelta y media de molinillo de pimienta, 150 g de queso parmesano rallado, 2 endibias, 150 g de tomate Orlando Clásico.

Preparación

  1. En un mortero triturar albahaca con piñones y 2 dientes de ajo cortados por la mitad.
  2. Una vez se convierta en una masa homogénea añadir aceite de oliva poco a poco para conseguir la emulsión.
  3. Añadir al mortero o minipimer queso rallado. Mezclar y reservar.
  4. Cocer las endibias en agua hirviendo con sal y azúcar durante 3 minutos.
  5. Sacar, dejar enfriar y cortar por la mitad.
  6. En una sartén con mantequilla, marcar las endibias por los dos lados. Añadir la vuelta y media de molinillo de pimienta y sal.
  7. Cocer la pasta y reservar.
  8. En una sartén saltear la pasta con ajo, guindilla, sal y orégano. Regar con tomate Orlando Clásico y emplatar.
  9. Para sorprender con la presentación, con la ayuda de un tenedor y una cuchara hacer nidos de pasta. Servir, añadir salsa y colocar encima la endibia marcada.

Consejo final:

Una receta del chef Iván Sáez, chef ejecutivo de los restaurantes Desencaja y La Tajada.

En esta receta Orlando propone usar su tomate Clásico, que combina a la perfección y realza el sabor de la endibia. Esta referencia es la de toda la vida. Tiene una consistencia homogénea, sin grumos, para darle el sabor irresistible a esta receta.

Pero si lo prefieres puedes usar una de las otras 5 variedades de tomate frito Orlando que mejor se adapten a tu estilo. Por ejemplo, Orlando Casero le dará un toque más auténtico incluso, con los trocitos de tomate y cebolla que contiene.

Puedes encontrar esta elaboración en libro de recetas de Orlando en www.orlando.es

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