Lasaña Artesana Orlando

La lasaña es un plato típico que nunca falla. Gusta tanto a mayores como a los más pequeños. Con esta delicia de receta con la zanahoria como producto de temporada conquistarás los paladares de todo el mundo.

En España las zonas de producción de la zanahoria son el Levante, el centro y el sur. Otoño es la época perfecta para encontrar zanahorias en su punto óptimo de maduración y sabor. En este caso, el chef Iván Sáez, ha utilizado concretamente el tomate Orlando Clásico, pero si prefieres puedes sustituirlo por el tomate Orlando Ecológico, esta variedad es perfecta para los amantes de lo ecológico sin renunciar al sabor.

Ingredientes:
1 kg de carne picada de mixta (cerdo y ternera), 1/2 kg de cebolla picada, 100 g de zanahoria, 70 g de apio, 250 g de vino blanco, 3 dientes de ajo, 250 ml de caldo de ave, 125 g de aceite de oliva, 800 g de tomate Artesano Orlando. Para la bechamel: 75 g de mantequilla, 80 g de harina, 1 l de leche, una pizca de sal, una vuelta de molinillo de pimienta, una pizca de nuez moscada. Para el resto de la receta: 3 paquetes de placas de lasaña, 150 g de queso rallado para gratinar, 200 g de tomate Artesano Orlando.

Preparación

  • Pochar en aceite de oliva los ajos, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado.
  • Añadir la carne y los condimentos y dejar que se rehogue bien.
  • Cuando empiece a dorarse la carne, verter el vino blanco y dejar que se evapore a fuego fuerte.
  • Bajar el fuego y agregar 800 g de tomate Orlando Artesano y 250 ml de caldo de ave. Dejar cocer aproximadamente 1 hora. Ir removiendo, de cuando en cuando.
  • Poner a punto de sal y reservar.
  • Elaboración de la bechamel:
    • Derretir la mantequilla en una sartén profunda o cazuela.
    • Añadir espolvoreando la harina sin dejar de remover a fuego medio-bajo.
    • Incorporar la leche hervida y mezclar enérgicamente, aproximadamente unos 20 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada.
    • Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar.
  • Elaboración del resto de la receta:
    • Cocer la pasta en agua hirviendo unos 3 minutos o según indique el paquete de pasta. Enfriar en agua fría y reservar.
  • ¡A montar!
    • En una fuente para el horno montar el plato. Poner en el fondo 200 g de tomate Orlando en la base, después las placas de pasta de lasaña. Luego incorporar una capa de boloñesa. Si el recipiente lo permite, añadimos nuevas capas de placas de pasta y boloñesa. Por último, reservar un espacio para una capa más de placas de pasta y sobre ella tapar con bechamel.
  • Espolvorear queso por encima. Hornear 20 minutos a 180ºC, hasta que la parte superior quede dorada.

Consejo final:

Para darle un toque más sabroso, podemos rallar queso parmesano o pecorino encima de la lasaña en el momento de ser servida y decorar con hojas de albahaca fresca.

Una receta del chef Iván Sáez, chef ejecutivo de los restaurantes Desencaja y La Tajada.

Puedes encontrar esta elaboración en libro de recetas de Orlando en www.orlando.es

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