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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Roscón Bombón

INGREDIENTES: (para 12 raciones)
Roscón de chocolate  150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos, 100 g de azúcar (y 1 cucharadita más para la masa madre), 6-8 tiras de piel de limón, 8-10 tiras de piel de naranja, 160 g de leche, 25 g de levadura prensada fresca, 480 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear), 50 g de mantequilla en trozos, 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar), 50 g de agua de azahar, 50 g de cacao puro en polvo, 1 pellizco de sal
Cobertura  360 g de chocolate blanco en trozos, perlas de chocolate para decorar.

Preparación

  1. Roscón de chocolate
    1. Ponga en el vaso el chocolate fondant e inicie Turbo/0.5 seg/6 veces. Retire del vaso y reserve.
    2. Ponga en el vaso 100 g de azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Retire el azúcar aromatizado a otro bol y reserve.
    3. Ponga en el vaso 100 g de leche, 10 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Póngala en un bol grande, cubra con agua templada y reserve.
    4. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 5 min/50°C/vel 1.
    5. Añada el azúcar aromatizado reservado, 60 g de leche, 2 huevos, 15 g de levadura, el agua de azahar, 350 g de harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezcle 30 seg/vel 1-6 progresivamente y, después inicie Amasar /1 min. Deje reposar la masa en el vaso durante 10-15 minutos.
    6. Incorpore la masa madre reservada al vaso e inicie Amasar /2 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso.
    7. Añada el chocolate troceado reservado e inicie Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dele forma de bola.
    8. Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar hasta que doble su volumen. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
    9. Precaliente el horno a 200°C.
    10. Pincele con 1 huevo batido y hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente (2-3 horas).
  2. Cobertura
    1. Ponga en el vaso 180 g de chocolate blanco y ralle 5 seg/vel 7. Después, funda 5 min/50°C/vel 2.
    2. Añada 180 g de chocolate blanco y funda 3 min/40°C/vel 2. Vierta sobre el roscón y espolvoree las perlas de chocolate. Deje que el chocolate enfríe antes de cortar en porciones y servir.

SUGERENCIAS

Rellene el roscón a su gusto con mermelada de naranja, nata montada, crema pastelera, nata de trufa, etc.

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