INGREDIENTES: (12 raciones)
| Masa madre | 80 g de leche, 10 g de levadura prensada fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 g de harina de fuerza. |
| Masa | 60 g de leche, 120 g de azúcar, 70 g de mantequilla a temperatura, ambiente en trozos, 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar), 15 g de levadura prensada fresca, 30-35 g de agua de rosas, 450 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear), 1 pellizco de sal |
| Relleno y decoración | 500 g de nata (35% de grasa), 230 g de azúcar glas, 40 g de agua de rosas, 1 clara de huevo (30 g), 20-30 g de almendra laminada tostada, 10-12 de rosas secas para infusión. |
Preparación
- Masa madre
- Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
- Masa
- Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase Amasar /3 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
- Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y dele forma de bola.
- Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada y deje reposar hasta que doble su volumen. Lave el vaso.
- Precaliente el horno a 200°C.
- Pincele con 1 huevo batido y hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
- Relleno y decoración
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa. Ponga la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Lave el vaso.
- Con un cuchillo de sierra, abra el roscón por la mitad transversalmente y rellénelo con la nata montada. Vuelva a poner la parte de arriba del roscón.
- Ponga en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezcle 10 seg/vel 6. Vierta sobre el roscón, espolvoree con las almendras y decore con las rosas secas. Corte en porciones y sirva.
SUGERENCIAS
Puede sustituir las rosas secas para infusión por pétalos de rosas secos para infusión o pétalos de rosas frescos (no tratados con pesticidas).