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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Roscón Adikosh

Ingredientes: (para 12 raciones)
Para los Merengues  50 g de azúcar glas, 1 clara de huevo, 1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional), 1 pellizco de crémor tártaro (opcional), ¼ de cucharadita de vinagre, ¼ de cucharadita de vainilla líquida.
Roscón  70 g de leche, 15 g de levadura prensada fresca, 65 g de azúcar, 290 g de harina de fuerza, 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla), 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja), 30 g de mantequilla, 2 huevos (1 batido para pincelar), 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua de azahar, 1 pellizco de sal, 1 huevo batido.
Crema de mascarpone  500 g de nata (35% de grasa) muy fría, 200-250 g de leche condensada, 500 g de queso mascarpone.
Decoración  1 cucharada de confeti de azúcar dorado, 3-4 rodajas de naranja confitada, 4-6 trozos de fruta escarchada (roja y verde), 4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc., 2-3 ramilletes de grosellas rojas, 3-4 marrons glacés, 4-5 alquequenjes, 12 uvas, 4-6 moras frescas, 4-6 galletas (o palitos de galleta y chocolate), 1 cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados.

Preparación

  1. Merengues
    1. Precaliente el horno a 110°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
    2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar glas. Retire y reserve.
    3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara, el colorante y el crémor tártaro y monte 2 min/37°C/vel 3. Después, retire el cubilete, monte 2 min/37°C/vel 3 y vaya añadiendo, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los 2 minutos).
    4. Añada el vinagre y la vainilla líquida y mezcle 30 seg/vel 2. Pinte con colorante las rayas en el interior de la boquilla. Coloque la boquilla en la manga, vierta el merengue y forme pequeñas porciones de merengue sobre la bandeja.
    5. Hornee durante 1 hora (100°C). Apague el horno y mantenga la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe (aprox. 6 horas). Lave el vaso.
  2. Roscón
    1. Ponga en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos). Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
    2. Ponga en el vaso 60 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.
    3. Añada 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 e inicie Amasar /3 min. Déjelo reposar (aprox. 1 hora).
    4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola lisa.
    5. Introduzca los dedos en el centro de la bola y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 30 cm). Colóquelo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplaste la masa. Pinte con huevo batido. Deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora). Lave el vaso.
    6. Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos (200°C), baje después la temperatura a 180°C y hornee 10-15 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente. Lave el vaso.
  3. Crema de mascarpone
    1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a vel 3, vigile hasta que esté montada. Retire y reserve la mariposa. Vierta la nata en un bol.
    2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone y monte 1 min 30 seg/vel 4. Retire a un bol grande y mezcle con movimientos envolventes con la nata montada. Ponga la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reserve en el frigorífico.
  4. Decoración
    1. Corte el roscón por la mitad transversalmente. Coloque la base en un plato grande y forme botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone. Vuelva a poner la parte de arriba del roscón y, sobre la superficie, forme igualmente una o varias hileras de botones con el resto de la crema.
    2. Espolvoree el confeti dorado sobre la crema. Coloque todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvoree con los pistachos. Sirva en porciones.

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