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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

En estas páginas descubrirás a enólogos de bodegas que armonizan tradición e innovación y que llevan más allá el objetivo de aunar arte y vino. Aquí los focos convergen sobre estos expertos, los que con cada etiqueta firman obras de arte líquido. Son los enólogos, son los «cocineros del vino».

Índice de contenidos

  • Prólogo, por Josep Roca
  • Introducción, por Rafael Ansón
  • Antonio Flores. González Byass
    • Las recetas para los vinos, por Montse Abellà
  • José Ignacio Lozano. Bodegas Osborne
    • Las recetas para los vinos, por Paco Morales
  • Gonzalo Iturriaga. Tempos Vega Sicilia
    • Las recetas para los vinos, por Óscar Velasco
  • Mariano García. Bodegas Mauro, San Román y Garmón Continental
    • Las recetas para los vinos, por Susi Díaz
  • Peter Sisseck. Dominio de Pingus
    • Las recetas para los vinos, por Ángel León
  • Almudena Alberca. Grupo Bodegas Palacio 1894
    • Las recetas para los vinos, por Víctor Martín
  • Jesús Jiménez. Bodega Numanthia
    • Las recetas para los vinos, por Diego Guerrero
  • Álvaro Palacios. Palacios Remondo
    • Las recetas para los vinos, por Joan Roca
  • Bruno Colomer. Codorníu
    • Las recetas para los vinos, por Paco Torreblanca
  • Daphne Glorian. Clos i Terrasses
    • Las recetas para los vinos, por Albert Adrià
  • Manel Quintana. Freixenet
    • Las recetas para los vinos, por Elena Arzak
  • Eduardo de José. Bodegas Habla
    • Las recetas para los vinos, por Toño Pérez
  • Ana Isabel Quintela. Pazo de Señoráns
    • Las recetas para los vinos, por Isaac Loya
  • Rafael Palacios. Bodega Rafael Palacios
    • Las recetas para los vinos, por Javier Olleros
  • Benjamín Romeo. Bodega Contador
    • Las recetas para los vinos, por Quique Dacosta
  • Fernando Remírez de Ganuza. Bodegas Remírez de Ganuza
    • Las recetas para los vinos, por Pedro Subijana
  • Francisco Hurtado de Amézaga. Marqués de Riscal
    • Las recetas para los vinos, por Francis Paniego
  • Marcos Eguren. Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria
    • Las recetas para los vinos, por Nacho Manzano
  • María Larrea. CVNE
    • Las recetas para los vinos, por Bittor Arginzoniz
  • Pedro Ballesteros
    • Las recetas para los vinos, por Begoña Rodrigo

Datos:

  • LOS COCINEROS DEL VINO
  • Autor: VV.AA.
  • Editorial: PLANETA GASTRO
  • ISBN: 978-8408208754
  • Formato: Tapa dura sin s/cub. (cartoné)
  • PVP: 29,95 €

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