Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó-Hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 200g ikura, 50 g wakame, 100g harina tempura, agua, aceite de oliva. Preparación Preparar la tempura (según las «Tempura de huevas ikura con wakame»
Categoría: Recetas
Tataki de bacalao negro
Ingredientes: 500 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 50 ml de salsa de soja, zumo de media naranja, 1 bandeja de salicornias, 1 puñado «Tataki de bacalao negro»
Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g «Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska»
Salmón rojo con garum
Joaquín Felipe, restaurante Europa Decó (hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 1 kg salmon rojo, 50g salsa picante thai, 25 g piparras, 100g lomos limpios anchoa en salazon, «Salmón rojo con garum»
Salmón rojo en sushi con arroz japonés y melón cantalup
Ingredientes: 400 g de salmón salvaje rojo de Alaska (sockeye), 150 g de arroz japonés, 5 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, «Salmón rojo en sushi con arroz japonés y melón cantalup»
Mini Kebab de huevas de salmón
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: Para el mini kebab: 1 baguette de pan prefermentado y congelado donde se habra cortado la costra para formar un «Mini Kebab de huevas de salmón»
Bacalao negro marinado y acompañado de un helado de sésamo tostado
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: Para el bacalao negro: Un filete de bacalao sin piel y sin espinas. Para la marinada: 60 grs. de salsa «Bacalao negro marinado y acompañado de un helado de sésamo tostado»
Bacalao a la nata
Portugal Ingredientes (6 personas): 100 g de aceite de oliva virgen extra, 200 g de cebolla cortada en aros finos, 600 g de patatas cortadas «Bacalao a la nata»
Lenguado al caviar rojo
valor 4 POINTS® Ingredientes: 800 g de filetes de lenguado, 1 cucharada de huevas rojas (salmón, trucha…), 6 cucharadas de caldo de pescado, 1 manojo «Lenguado al caviar rojo»
Filetes rusos de pescado
Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 2 tallos de apio grandes picados, 1 cebolla pequeña picada, 3 rebanadas de pan del día anterior, 450 g de «Filetes rusos de pescado»