Ingredientes: ½ kg de angulas (pueden usarse gulas), sal, 6 dientes de ajo, aceite, 2 puntas de guindilla. Preparación Lavar bien las angulas de forma «Angulas»
Categoría: Recetas
Sorropotún al estilo de San Vicente
Ingredientes: 600 g de bonito fresco del norte, 1,5 kg de patatas, 4 cebollas, aceite de oliva, sal. Preparación Trocear el bonito en dados de «Sorropotún al estilo de San Vicente»
Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados
Ingredientes: 1 docena de maganos de tamaño medio, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, aceite, Jerez y sal. Preparación Picar las cebollas y los pimientos y «Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados»
Lubina con setas y verduras
Ingredientes: 1 lubina de 700 g, caldo corto, 1 ramita de apio, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 200 g de setas o champiñones, 1 diente «Lubina con setas y verduras»
Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska
Ángel León, restaurante Aponiente Ingredientes: 300 g de bacalao negro de Alaskca, 100 ml de aceite de oliva. Para el salmorejo: 3 ajos, 2 kg «Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska»
Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros
Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, aceite de oliva, 2 cebollas rojas medianas, 600 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 1 rama de romero fresca, «Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros»
Tempura de huevas ikura con wakame
Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó-Hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 200g ikura, 50 g wakame, 100g harina tempura, agua, aceite de oliva. Preparación Preparar la tempura (según las «Tempura de huevas ikura con wakame»
Tataki de bacalao negro
Ingredientes: 500 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 50 ml de salsa de soja, zumo de media naranja, 1 bandeja de salicornias, 1 puñado «Tataki de bacalao negro»
Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g «Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska»
Salmón rojo con garum
Joaquín Felipe, restaurante Europa Decó (hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 1 kg salmon rojo, 50g salsa picante thai, 25 g piparras, 100g lomos limpios anchoa en salazon, «Salmón rojo con garum»