Ingredientes (para 4 per.): Para el mojo del rape 100 gr. de cebolla pochada, 45 gr. de hígado de rape, 50 gr. de piñones tostados, «Rape con hilos y médula»
Categoría: Recetas
Lomo de mero del cantábrico, con yogur en aceite
Ingredientes: 4 lomos de mero de 250 g, 1 yogur natural, 100 ml de aceite virgen (arbequino de Aragón), 200 ml caldo de tomate, 2 «Lomo de mero del cantábrico, con yogur en aceite»
Terrina de pescado y espinacas
Ingredientes: 400 gr de filetes de pescadilla o de merluza, 4 cucharadas de nata montada, 6 huevos, 250 gr de colas de gambas, 1/2 kg «Terrina de pescado y espinacas»
Calamares rellenos de gambas
Ingredientes: 3 calamares grandes, ½ kg de gambas cocidas y peladas, 3 huevos duros, 2 vasos de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 kg de «Calamares rellenos de gambas»
Filetes de bacalao con verduras «a la provenzal»
Ingredientes: 4 filetes de bacalao gruesos, 2 calabacines en rodajas, 1 berenjena en rodajas, 3 tomates en rodajas, 1 cebolla en finas rodajas, 2 dientes «Filetes de bacalao con verduras «a la provenzal»»
Angulas
Ingredientes: ½ kg de angulas (pueden usarse gulas), sal, 6 dientes de ajo, aceite, 2 puntas de guindilla. Preparación Lavar bien las angulas de forma «Angulas»
Sorropotún al estilo de San Vicente
Ingredientes: 600 g de bonito fresco del norte, 1,5 kg de patatas, 4 cebollas, aceite de oliva, sal. Preparación Trocear el bonito en dados de «Sorropotún al estilo de San Vicente»
Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados
Ingredientes: 1 docena de maganos de tamaño medio, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, aceite, Jerez y sal. Preparación Picar las cebollas y los pimientos y «Maganos (calamares) de Guadañeta encebollados»
Lubina con setas y verduras
Ingredientes: 1 lubina de 700 g, caldo corto, 1 ramita de apio, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 200 g de setas o champiñones, 1 diente «Lubina con setas y verduras»
Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g «Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska»