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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Cocido completo de taba de El Bodegón

Ingredientes: Garbanzos de Fuentesaúco, morcillo, hueso de taba, hueso de caña, punta de jamón curado, tocino entreverado fresco, chorizo de cantimpalo, gallina, cuello de ganso, cangrejos de río, patatas pequeñas, judías verdes, cardillos, nabos, repollo, tomate, ajos, fideos, pan asentado (de víspera), azafrán, cominos, perejil, alcaravea, hierbabuena, sal.

Preparación

  • Poner los garbanzos en remojo en agua del Lozoya con sal, desde la víspera.
  • Poner un puchero o recipiente similar con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir los garbanzos escurridos del remojo.
  • Rellenar el cuello de ganso, para ello hay que hacer una farsa con la propia carne del cuello de ganso picada, pan rallado, tocino picado, perejil picado y huevo batido. Mezclar bien y rellenar el cuello.
  • En agua fría se disponen, por orden de cocción, el morcillo y la mitad de su peso en huesos de taba, la punta de jamón, el cuello de ganso relleno, la gallina, el tocino entreverado, las patatas peladas y lavadas y el sazón hecho con la sal y la alcaravea machacadas con el azafrán. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos de río y cuando se pongan colorados, indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.
  • En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantimpalo, las judías verdes, los cardillos, el repollo y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse el tiempo adecuado, pero dejando las verduras enteras (al dente).

  • De forma también paralela, elaborar una salsa cociendo los tomates, el ajo, cominos y sal, hasta que prácticamente se deshagan. Pasar por un colador después de espesarla con unos cuantos garbanzos del cocido triturados.

  • Cocer los fideos en parte del caldo de cocción. Escurrirlos y servir los fideos y unas lonchitas de pan del día anterior en los platos hondos o boles. Disponer el caldo muy caliente en jarras de barro o recipientes adecuados, para que cada comensal se sirva la cantidad de caldo deseada. La sopa se servirá como inicio de la comida.
  • A continuación, servir los garbanzos escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo, el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos, todo ello bien distribuido.
  • La salsa se servirá en recipiente aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Consejos finales:

  • Es preferible emplear garbanzos muy tiernos, preferiblemente de Fuentesaúco, que hay que limpiar bien y poner a remojo la noche anterior.
  • Se aconseja utilizar para hacer este cocido un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumando al iniciar las cocciones.
  • Es un cocido muy, muy ligero, dado que los ingredientes más grasos se cuecen aparte, lo cual favorece una buena digestión. ¡No resulta nada pesado!
  • Lo que le hace más singular, al margen de su ligereza, es que incluye cuello de ganso relleno y cangrejos de río.
  • Este es el cocido que se sirve los sábados y domingos en el Parador de Chinchón de Madrid: Calle de los Huertos, 1. 28370 Chinchón (Madrid). Teléfono de Reservas: 91 8 940 836. Servido en recipientes de barro y en su restaurante El bodegón, dónde sólo se sirve este plato tradicional, hasta el mes de abril. ¡La mejor forma de probarlo!

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