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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Parador de Chinchón: su restaurante ‘El Bodegón’ abre la temporada de cocidos

Durante todos los sábados, domingos y festivos hasta el mes de abril del 2014

  • El Cocido Completo de Taba se elabora siguiendo las directrices de una receta del siglo XVIII

Vuelve el otoño al parador de Chinchón y lo hace con el sabor más castizo. El pasado sábado, 6 de octubre, el establecimiento madrileño inauguró la nueva temporada gastronómica 2013-2014 con la apertura de su restaurante temático especializado en cocidos, ‘El Bodegón’. Sí un restaurante en que sólo se sirve este cocido y que cuando viene el buen tiempo cierra, a pesar de que puedan servirse cocidos de manera puntual en congresos y reservas especiales fuera de temporada.

El equipo de cocina del Parador elabora desde 1998 un exquisito y tradicional menú denominado ‘Cocido completo de Taba’ siguiendo las directrices de una receta del siglo XVIII. Un total de 15 años sirviendo este plato singular. Un auténtico guiño a la cocina más sabrosa y tradicional que podrá degustarse todos los sábados, domingos y festivos hasta el próximo mes de abril, en horario de comida a un atractivo precio de 22 euros por persona (IVA incluido).

Tomando la taba como elemento base, el menú ofrece un aperitivo llamado ‘Antesdeboda’ compuesto por:

  • Albondiguillas de Menudo (albóndigas de pan con cocido de antesdeayer) y Garbanzos Mareados (cocidos y fritos en sartén).

Cocido completo de taba

  • En cuanto al plato principal, el Cocido Completo de Taba, se servirá primero unas Variantes de Campo Real (aceitunas aliñadas, pepinillos y cebollas rojas) seguidas por una Sopa de fideos con pan y hierbabuena, servida en puchero y boles individuales de barro. El plato de cocido se compondrá de garbanzos de Fuentesaúco, col, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejos de río. Todo ello aderezado con morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, cuello de ganso y hueso de taba. Se presenta en olla grande también de barro.

  • Como postre se servirán Bartolillos y Pestiños, todo regado con vino blanco y tinto transportado en pellejos y servido en jarras de barro. El ambiente creado en ‘El Bodegón’ es el idóneo para degustar este tradicional plato de cuchara con una decoración tipo taberna, en la que no faltan tinajas, pellejos, pinturas con motivos de la vid o vajillas de barro.

Cocido completo de taba de El Bodegón

Cocina de siempre

Además de este singular espacio (‘El bodegón’), en el parador de Chinchón abre todos los días del año el restaurante ‘El Convento’. Se trata de un espacio de cocina tradicional que además de su amplia carta, ofrece un menú de cocina de mercado al precio de 18,50 euros (IVA incluido), que incluye las recetas madrileñas con más solera y elaboradas con los mejores productos de la zona, según la temporada del año.

Es un plato muy antiguo

Volviendo al plato que hemos degustado el domingo 1 de diciembre, Nieves Montisi, directora del Parador de Chinchón, nos contaba que "posiblemente sea más antiguo que el cocido madrileño que todos conocemos." Además charlábamos con ella sobre la ligereza de este cocido del Parador de Chinchón y también de algunos pequeños cambios que introducirán en breve en forma de algún aditamento más, como unos torreznos...

En su compañía hemos visitado el claustro y algunas de las habitaciones más singulares del parador, como una de las llamadas Habitacines Únicas, en concreto una estancia muy especial, con las paredes empapeladas con papel pintado al óleo... realmente espectacular. La cama, con dosel, está bajo una gran cúpula y en la habitación hay una pequeña salamandra, que los que se alojan en ella deben encontrar... Esta pieza suele emplearse para las noches de boda, de los enlaces que se celebran en el Parador de Chinchón (a los que se les regala la noche de boda en ella). "Dicen que encontrar la salamandra trae suerte a los recién casados, que se garantizan que su matrimonio no acabará en divorcio," nos decía divertida Nieves. En cuanto a su precio, superior a los 500 euros, si además se contrata el paquete con cena y desayuno. Si es sólo la habitación y según temporadas, superior a los 200 euros. Después hemos visitado otra habitación singular, la de la Condesa de Chinchón, con amplio salón y una gran terraza con vistas a los castaños del jardín.

Hemos recorrido el jardín, de tipo francés, con simetrías de setos, castaños, magnolios, alguna higuera... y visto también algunos estanques, un pozo y al fondo una gran piscina descubierta, que se mantiene abierta todo el año. El parador cuenta con 38 habitaciones y en sus salones, además de celebraciones de eventos y bodas, tienen lugar numerosos congresos y convenciones.

Nuestro consejo

Antes o después del cocido de taba, puedes recorrer Chinchón, ver la panorámica de su magnífico castillo, su espectacular plaza y ayuntamiento (muy próxima al Parador), visitar el teatro Lope de Vega (donde admirar el fantástico telón), la iglesia de la Ascensión (con un Goya soberbio)...

Te habíamos prometido que en breve te íbamos a dar más información de este singular Cocido de Taba, en el Parador de Chinchón, con nuestras fotografías e impresiones. Y como ves lo hemos cumplido. Hasta ahora es el cocido más ligero que hemos tomado, más desgrasado (el que tomamos en Lhardy también es desgrasado pero menos que este). Nunca habíamos probado una receta de cocido del siglo XVIII, con cangrejos de río (aunque sean testimoniales), pan en la sopa además de los fideos, ganso...

Datos:

  • Parador de Chinchón
  • Restaurante El Bodegón
  • C/de los Huertos, 1
  • 28370 Chinchón (Madrid)
  • Teléfono: 91 894 08 36
  • Cocido de Taba
  • PVP.: 22 euros por persona (IVA incluido)

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