Ingredientes:
8 huevos, 8 vieiras medianas. Para la lasaña huertana: 1/2 berenjena, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 tomoate, 4 champiñones.
Preparación
- Lavar las verduritas y cortar en rodajas.
- Asar en una sartén o parrilla untada de aceite las verduras, sazonar y reservar. (unos 30 minutos).
- Sazonar las vieiras y hacerlas en la sartén que se ha hecho la verdura. Cuando se vean doraditas retirar del fuego, para que no se quemen.
- Cortar papel film y engrasarlos ligeramente con aceite, colocar estos trozos de papel film sobre vasitos y dentro de ellos cascar los huevos, cerrar el film y poner dentro de un recipiente con agua hirviendo moderadamente durante tres minutos.
- Pasado el tiempo sacar del agua hirviendo con una espumadera, pasar los huevos a un recipiente con agua fría, para cortar la cocción y retirar el film con cuidado de no romper.
- Terminación y presentación: Al momento de servir colocar las verduritas de la lasaña en los platos alternando los colors (de los pimientos rojos y amarillos con el morado de la berenjena o el blanco de la cebolla) y sobre esta los huevos. Poner al lado las vieiras y terminar el plato con un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil picado.
Más información:
Receta de Margarita Castellano, de San Sebastian de los Reyes (Madrid), ganadora del Premio «Cocina con huevos» 2013 (dotado con 1.000 euros), por el Instituto de Estudios del Huevo.