Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Navarra”, 2 vasos de vino blanco seco, tomillo, romero, 0,050l. de aceite de trufa, sal fina, 300 gr. de «Cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones»
Etiqueta: Carnes
Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨a la menta y melocotón
Ingredientes: 1 paletilla de “Ternasco de Aragón”, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra, molida. Relleno: 800 gr. de cebolla, menta, hierbabuena, pimienta negra molida. «Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨a la menta y melocotón»
Costillar de ¨ternasco de Aragón¨ envuelto en hojaldre con fritada de verduras
Ingredientes: 1 costillar de “Ternasco de Aragón”. Jugo de cordero: huesos y recortes, 150 gr. de zanahorias, 50 gr. de apio, 25 gr. de fondo «Costillar de ¨ternasco de Aragón¨ envuelto en hojaldre con fritada de verduras»
Paletilla de ¨lechazo de Castilla y León¨con mosaico de almendra y azafrán
Ingredientes: 2 paletillas de “Lechazo de Castilla y León”, aceite de oliva virgen extra, sal fina, 10 gr. de pimienta negra molida, 0,040 l. de «Paletilla de ¨lechazo de Castilla y León¨con mosaico de almendra y azafrán»
Costillar de ¨lechazo de Castilla y León¨ con queso curado y pera de agua
Ingredientes: 1 costillar de “Lechazo de Castilla y León”, 250 gr. de berenjenas, 250 gr. calabacines, 200 gr. de cebolla frita, 100 gr. queso muy «Costillar de ¨lechazo de Castilla y León¨ con queso curado y pera de agua»
Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino
Ingredientes: 1 falda de “Cordero Manchego”, 1 l. de leche de oveja, tomillo, 50 gr. de romero, 0,050 l. de aceite de trufa, sal fina, «Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino»
Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero Manchego”, 2 dientes de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, pimienta negra molida, 0,010 l. de aceite de «Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada»
Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos
Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Extremadura”. Mousse de ajos tiernos: 50 gr. de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, aceite de oliva, «Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos»
Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas
Ingredientes: Costillar de “Cordero de Extremadura”. Envoltorio: 100 gr. de piñón granillo, 30 gr. de salvia fresca, 100 gr. de pasta de piñón. Crema de «Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas»
Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero de Navarra”, aceite de oliva, ajo y perejil, 100 gr. ramillete de hierbas, 2 vasos de vino blanco, sal fina, «Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos»