Ingredientes: 1 paletilla de “Ternasco de Aragón”, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra, molida. Relleno: 800 gr. de cebolla, menta, hierbabuena, pimienta negra molida. «Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨a la menta y melocotón»
Etiqueta: Carnes
Costillar de ¨ternasco de Aragón¨ envuelto en hojaldre con fritada de verduras
Ingredientes: 1 costillar de “Ternasco de Aragón”. Jugo de cordero: huesos y recortes, 150 gr. de zanahorias, 50 gr. de apio, 25 gr. de fondo «Costillar de ¨ternasco de Aragón¨ envuelto en hojaldre con fritada de verduras»
Paletilla de ¨lechazo de Castilla y León¨con mosaico de almendra y azafrán
Ingredientes: 2 paletillas de “Lechazo de Castilla y León”, aceite de oliva virgen extra, sal fina, 10 gr. de pimienta negra molida, 0,040 l. de «Paletilla de ¨lechazo de Castilla y León¨con mosaico de almendra y azafrán»
Costillar de ¨lechazo de Castilla y León¨ con queso curado y pera de agua
Ingredientes: 1 costillar de “Lechazo de Castilla y León”, 250 gr. de berenjenas, 250 gr. calabacines, 200 gr. de cebolla frita, 100 gr. queso muy «Costillar de ¨lechazo de Castilla y León¨ con queso curado y pera de agua»
Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino
Ingredientes: 1 falda de “Cordero Manchego”, 1 l. de leche de oveja, tomillo, 50 gr. de romero, 0,050 l. de aceite de trufa, sal fina, «Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino»
Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero Manchego”, 2 dientes de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, pimienta negra molida, 0,010 l. de aceite de «Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada»
Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos
Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Extremadura”. Mousse de ajos tiernos: 50 gr. de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, aceite de oliva, «Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos»
Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas
Ingredientes: Costillar de “Cordero de Extremadura”. Envoltorio: 100 gr. de piñón granillo, 30 gr. de salvia fresca, 100 gr. de pasta de piñón. Crema de «Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas»
Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero de Navarra”, aceite de oliva, ajo y perejil, 100 gr. ramillete de hierbas, 2 vasos de vino blanco, sal fina, «Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos»
Timbal de queso de cabra de rulo con foie y setas
Ingredientes: 1 trozos de queso de cabra en rulo (grande), 100 g. de foie (2 escalopines), 150 g. de setas (al gusto, pero cuanto mejor «Timbal de queso de cabra de rulo con foie y setas»