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Nutriguía (Desde 2002)

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Categoría: rec

Cocina de AutorDulcesPostres

Gelatina de frambuesa y champagne

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Postres, Dulces, Cocina de autor Jill Cox/Gran Bretaña Ingredientes: 50 g de azúcar blanco de granulado muy fino, 100 mg de agua, 4 hojas de «Gelatina de frambuesa y champagne»

CarnesPrimeros

Gelatina de melón con jamón

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Primeros, Carnes Ingredientes: 1 melón de 1 kg, 200 ml de vino dulce, 8 hojas de gelatina (o 12 gramos de gelatina en polvo), 12 «Gelatina de melón con jamón»

CarnesSegundos

Aspic de foie-gras

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Segundos, Carnes Ingredientes: 50 g de foie de oca o de pato, 1/4 de litro de gelatina (Royal, Maggi…), 1 vaso de nata montada (no «Aspic de foie-gras»

DulcesPostres

Babarois de caramelo

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Postres, Dulces Ingredientes: 4 huevos, 1/2 l de leche, 8 cucharadas de azúcar, 2 láminas de gelatina (unos 15 g de gelatina en polvo), 250 «Babarois de caramelo»

DulcesPostres

Gelatina de chocolate a la crema de café

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Postres, Dulces Ingredientes: 150 g de chocolate especial para postres, 1/2 l de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 2 hojas de «Gelatina de chocolate a la crema de café»

PescadosSegundos

Aspic de bonito

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Segundos, Pescados Ingredientes: 300 g de bonito asalmonado en conserva, 2 huevos duros, 1 latita de pimientos morrones, 1 cebolla, 1 latita de guisantes, mayones «Aspic de bonito»

BebidasTés

Peking Wellness

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Ingredientes: 100 ml de té de frutas, 100 ml de té de menta (o té verde con menta), 50 ml de zumo de cereza, 2 «Peking Wellness»

Cocina de AutorDulcesMartine BaileyPostresQuesos

Tarta de queso con chocolate blanco y Cassis

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Postres,Dulces,Quesos,Cocina de autor Martine Bailey, Gran Bretaña Ingredientes: Para la base: 110 g de galletas,50 g de mantequilla. Para el relleno: 250 g de queso «Tarta de queso con chocolate blanco y Cassis»

CarnesCocina de AutorSegundos

Rollos de ternera y atún con crema de cebolleta

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Andreas C. Studer/ Alemania Ingredientes: 8 escalopes finos de ternera, sal y pimienta negra recién molida, 16 hojas de albahaca fresca, 160 g de atún «Rollos de ternera y atún con crema de cebolleta»

Cocina de AutorGran BretañaJill CoxPrimerosVerduras

Tarrina de espárragos

Manuel Zamora 11 de junio de 2007

Ingredientes: (6 comensales) 450 g de espárragos frescos, 4 hojas de gelatina, 425 ml de mayonesa, 2 copas de vino blanco seco, zumo de limón «Tarrina de espárragos»

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