Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para la ostra: 4 ostras variedad serlot, 200 ml de agua del mar. Para el agua de guisantes: 1/2 kg «Ostra pre-sale con yema de huevo y lámina de tocino»
Categoría: rec
Coliflor al ajo arriero en olla rápida
Ingredientes: 1 coliflor, 2 dientes de ajo, perejil muy picado, aceite de oliva, vinagre, sal, pimentón, agua. Tiempo de cocción: 1 anillo, 3-4 minutos. Preparación «Coliflor al ajo arriero en olla rápida»
Cerezas del Jerte con mousse de chocolate blanco
Ingredientes: 150 g. de chocolate blanco, 1 vaso de nata líquida, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glass. Para la commpota: 300 g. «Cerezas del Jerte con mousse de chocolate blanco»
Solomillo al oloroso
Ingredientes: 150 g. de cerezas del Jerte, 2 solomillos de cerdo ibérico, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 copa de oloroso dulce, 1 copa «Solomillo al oloroso»
Licor de cerezas
Ingredientes: 1/2 kg de cerezas del Jerte, 1/2 l. de aguardiente, 1 vaso de agua (2 dl.), 1/4 kg de azúcar. Preparación Lavar las cerezas, «Licor de cerezas»
Pintada al oloroso
Ingredientes: 200 g. de cerezas del Jerte, 1 pintada de 1,500 kg (puede hacerse también con pato o con un pollo de este peso), 2 «Pintada al oloroso»
Crepes de cereza
Ingredientes: 1 paquete de crepes. Para el relleno: 300 g. de cerezas del Jerte, 50 g. de azúcar, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas «Crepes de cereza»
Pechuga de pavo con cerezas
Ingredientes: 150 g. de cerezas del Jerte lavadas, escurridas y sin hueso ni rabo, 1 pechuga de pavo (800 g.), 1 lata de foie de «Pechuga de pavo con cerezas»
Ajoblanco con cerezas
Ingredientes: 150 g. de almendras crudas, 2 ajos, 3 rebanadas de pan de molde, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre «Ajoblanco con cerezas»
Cerezas confitadas
Ingredientes: 450 g. de cerezas del Jerte, 700 g. de azúcar blanquilla, unas gotas de carmín (sólo para mejorar el color, es opcional). Preparación Lavar «Cerezas confitadas»