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Doris Rodríguez García

Arroz negro de Cullera

Ingredientes: 500 gr de arroz D.O. Valencia, 8 gambas, 8 cigalas, 8 langostinos, 500 gr de rape, 250 gr de sepia, 200 gr de sepionets, ½ tomate rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de morralla, c/s de sal, tinta de calamar.

Preparación

  1. Pelar los mariscos, las cabezas y las cáscaras, reservarlas.
  2. Limpiar el rape y sacar los lomos.
  3. Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco hacer un fumet.
  4. Colar y añadirle la tinta de la sepia, para darle el color negro.
  5. En una paella poner el aceite y sofreír los mariscos ligeramente, reservar; seguidamente freír la sepia y los sepionets (eliminar antes la pluma interna y la boca) y el rape cortados en dados, cuando estén bien sofritos poner el tomate, el pimentón y el arroz, rehogar dando unas vueltas y mojar con el fumet, echar el azafrán y subir el fuego al máximo 10 minutos.
  6. Rectificar de sal y bajar el fuego y colocar por encima el marisco pelado.
  7. Dejar 8 minutos más, apartar y dejar reservar unos minutos. Servir muy caliente.

Consejo final: Esta receta es igual que la del Arroz del senyoret, la diferencia es que el arroz negro no lleva pimentón, ni azafrán. En el fumet de esta se añade la tinta de la sepia y además de sepia también lleva sepionets.

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