Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para las trompetas: 120 g de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes), 100 ml de fondo de carne, aceite de «Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico»
Categoría: Recetas
Crema de boletus con chuletitas de cordero
Ingredientes: Crema de boletus 150 g. boletus frescos ó 20 g. deshidratados, 2 cebolletas, 100 g. champiñones, 1 copita de Jerez seco, 1 1/2 l. «Crema de boletus con chuletitas de cordero»
Crema de setas
Primeros, Sopas Ingredientes: 250 gr. de setas, 1 lata de puré de castañas, 1/2 litro de leche, 1 litro de caldo de pollo, 2 cebollas, «Crema de setas»
Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos
Primeros, Entrantes, Setas, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el jugo de boletus: 1 l. de consomé de ave y ternera, 150 g. «Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos»
Sopa de hierbas frescas con agraz, caracoles y senderuelas
Primeros, Sopas, Setas, Cocina de autor Joan Roca Ingredientes: 2 dientes de ajo en láminas, 3 rodajas de pan integral, 2 cucharadas soperas de agraz, «Sopa de hierbas frescas con agraz, caracoles y senderuelas»
Pastel de hongos
Primeros, Setas, Huevos Ingredientes para 6 personas: 600 g de hongos, 200 g de nata líquida, 4 huevos, 100 g de mantequilla, 1 decilitro de «Pastel de hongos»
Arroz con boletus
Primeros, Arroces, Setas Ingredientes: 4 tacitas de moca de arroz, 400 g de boletus edulis (ceps) o setas variadas, 1 cebolla, 50 g de queso «Arroz con boletus»
Carne con setas y almendras
Segundos, Carnes, Microondas, Setas Ingredientes: 1 solomillo de 375 g (o lomo), 1 cebolla grande, 1 bote de setas variadas, 50 g de almendras, aceite «Carne con setas y almendras»
Champiñones rellenos
Primeros, Setas, Microondas Ingredientes: 300 g de champiñones grandes, 1 loncha de jamón serrano gruesa, perejil, aceite de oliva. Preparación: Limpiar bien los champiñones, secar «Champiñones rellenos»
Timbal de champiñón y bacalao
Primeros, Setas Ingredientes (para dos personas): 4 champiñones grandes, Endibias, 200 gr de migas bacalao salado, 1 benjamín de cava, Mantequilla, Limón, Aceite de oliva, «Timbal de champiñón y bacalao»