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Postres,Dulces,Quesos,Cocina de autor

Tarta de queso con chocolate blanco y Cassis

Martine Bailey, Gran Bretaña

Ingredientes: Para la base: 110 g de galletas,50 g de mantequilla. Para el relleno: 250 g de queso fresco (quark), 286 ml de nata líquida montada, 1 sobre de gelatina disuelta en tres cucharadas soperas de agua caliente, 350 g de chocolate blanco de la mejor calidad 500 g de cualquier tipo de frutos del bosque (frescos o congelados), 100 ml de crema de Cassis, 150 g de azúcar glass, 1 cucharadita de maizena

Preparación:

  1. Fundir la mantequilla a fuego suave en la sartén o en el microondas y mezclar con las galletas previamente desmenuzadas. Repartir la masa en un molde engrasado de 20,3 cm apretándola con el dorso de una cuchara. Enfriar en el frigorífico.
  2. Colocar un cedazo lleno de fruta sobre una fuente. Conservar algunos de los mejores frutos para la decoración. Verter el Cassis en el cedazo y aplastar la fruta ligeramente con una cuchara para que salga el jugo. En caso de utilizar frutas congeladas debe descongelarlas previamente.
  3. Fundir el chocolate blanco al baño María. Separar una quinta parte de este chocolate y formar sobre una superficie plana una capa fina con ayuda de una espátula. Dejar enfriar hasta que esté totalmente solidificado.
  4. Batir el queso fresco con una batidora. Añadir poco a poco la nata montada, el resto del chocolate fundido y la gelatina disuelta. Incorporar los frutos del cedazo impregnados de Cassis.
  5. Verter la masa sobre la base de galleta, cubrir con una lámina y poner a enfriar durante tres horas.
  6. Con ayuda de un cuchillo afilado extraer láminas de chocolate blanco. Decorar la tarta de queso con estas láminas de chocolate y las frutas previamente seleccionadas.

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