Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Navarra”, 2 vasos de vino blanco seco, tomillo, romero, 0,050l. de aceite de trufa, sal fina, 300 gr. de «Cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones»
Etiqueta: Cordero
Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino
Ingredientes: 1 falda de “Cordero Manchego”, 1 l. de leche de oveja, tomillo, 50 gr. de romero, 0,050 l. de aceite de trufa, sal fina, «Falda de ¨cordero manchego¨con trufa y reducción de fino»
Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero Manchego”, 2 dientes de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, pimienta negra molida, 0,010 l. de aceite de «Costillar de ¨cordero manchego¨ con setas y cebolla caramelizada»
Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos
Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Extremadura”. Mousse de ajos tiernos: 50 gr. de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, aceite de oliva, «Pierna de ¨cordero de Extremadura¨con mousse de ajos tiernos»
Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas
Ingredientes: Costillar de “Cordero de Extremadura”. Envoltorio: 100 gr. de piñón granillo, 30 gr. de salvia fresca, 100 gr. de pasta de piñón. Crema de «Chuletillas de ¨cordero de Extremadura¨ en costra de piñones sobre aceitunas»
Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos
Ingredientes: 1 costillar de “Cordero de Navarra”, aceite de oliva, ajo y perejil, 100 gr. ramillete de hierbas, 2 vasos de vino blanco, sal fina, «Costillar de ¨cordero de Navarra¨asado con pepitoria de cordero y frutos rojos»
Paletilla rellena de champiñones y ajetes
Ingredientes: (2 raciones) Paletilla de lechazo de Castilla y León, monojo de ajetes, 300 g de champiñones, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes «Paletilla rellena de champiñones y ajetes»
Ensalada templada de arroyo y monte
Ingredientes: Chuletillas de vacío de lechazo de Castilla y León, sesos de lechazo, pimienta negra, cominos molidas, 2 ajos, 2 tomates, una bolsa de berros, «Ensalada templada de arroyo y monte»
Cazuela de lechazo
Ingredientes: Cuello, faldilla y riñones de lechazo de Castilla y León, 2 cebollas, 4 zanahorias, patatas, tomillo fresco, vino blanco, aceite de oliva y sal. «Cazuela de lechazo»
Carré asado a la mostaza
Ingredientes: 1 costillar de lechazo de Castilla y León, mostaza de Dijon, ajo, romero fresco, pan rallado, cebollitas, patas, queso, aceite de oliva, sal marina «Carré asado a la mostaza»