Ingredientes:
1 costillar de lechazo de Castilla y León, mostaza de Dijon, ajo, romero fresco, pan rallado, cebollitas, patas, queso, aceite de oliva, sal marina y agua.

Preparación

1. Comprar sólo el costillar y cortar las puntas de las costillas, sazonar y dorar entero a fuego fuerte un par de minutos. Una vez frío hacer unos cortes en la piel a modo de rejilla y untarlo con una capita de mostaza de Dijon común.
2. Aparte moler medio diente de ajo con un poquito de romero fresco picado, con un chorrito de aceite de oliva y unos 50 g de pan rallado. Pegar esa masa al chuletero del lechazo, encima de la mostaza y poner a horno fuerte (230º C) unos 15 minutos.
3. Presentar cortando las chuletillas de dos en dos, con mucho cuidado de no perder la costra de pan, y de guarnición le van bien unas cebollitas asadas y unas patatas al horno, gratinadas con queso.