Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla


Miguel Ángel de la Cruz-Restaurante La Botica de Matapozuelos

Ingredientes:

46 g harina de fuerza, 4 g polvo de setas, 23 g agua, 1 g sal, 2 g aceite de oliva, 10 g piñón blanco, 10 g almendra, 1 diente de ajo, 20 g aceite de girasol, 20 g queso de leche cruda de oveja, 2 g hojas de albahaca fresca, 100 g aceituna Manzanilla deshuesada.

Preparación:

  • Mezclar la harina, aceite, agua, polvo de setas y sal, amasar, bolear y dejar reposar.
  • Cuando adquiera una textura homogénea, formar los palos y cocer en el horno a 160°C durante 7 minutos.
  • Reservar en un sitio seco a salvo de humedad hasta su uso.
  • Para el pesto de Manzanilla: En un cazo añadir el aceite de girasol, los piñones y la almendra, junto al diente de ajo, confitar lentamente hasta que adquiera una agradable tonalidad tostada.
  • Dejar enfriar y triturar esta mezcla con el queso cortado, la aceituna Manzanilla y las hojas de albahaca, hasta obtener una salsa pesto de consistencia fluida.
  • Servir los grisines con forma de palos como aperitivo, y acompañarlos de un pequeño cuenco con la salsa pesto de aceituna Manzanilla.

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