Diego Gallegos-Restaurante «Sollo Restaurante»

Ingredientes:

• 5 uds. aceituna Gordal deshuesada
• 200 g morcilla de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. nata 30% materia grasa
• 50 ml. aceite de oliva
• 1 huevo
• 300 g panko Santa Rita (pan en escamas Crumbs estilo japonés)

Tiempo de elaboración:
2 horas y 30 minutos

Preparación:
1. Quitar la tripa de las morcillas para proceder a marcar su interior junto al aceite de oliva, los ajos previamente pelados y cortados en brunoise. Una vez dorados agregar la nata y dejar reducir a fuego bajo hasta su homogeneidad, una vez conseguido retirar del fuego.

2. Triturar la mezcla por Thermomix (o batidora, en su defecto), pasar a mangas pasteleras y reservar en frío.

3.Rellenar las aceitunas Gordal con la preparación anterior, llevar a congelador por lo menos 1 hora para después introducirlas en la yema de huevo y posteriormente pasar por panko. Reservar y freír a unos 180°C.

4. Servir calientes.